- Уровень: средний
- Время приготовления: около 2 часов плюс ночь для полного застывания в холодильнике
- Выход: диаметр формы 20 см плюс размер печенья по диаметру, 7-8 порций
- Хотелось насладиться вкусами ягод и крема без всяких загустителей, поэтому не добавляли ни желатин, ни агар-агар и собрать и удержать тортик оказалось немного сложно))) Идеи и вдохновение почерпнуты в Инстаграм у пользователей @evac.t.e @sodelicious.recipes @giorgiajunker
Ингредиенты:
- для шоколадных коржей
- 2 яйца
- 120 гр коричневого сахара, можно и обычного
- 60 гр измельченного горького шоколада (можно натереть на тёрке и желательно высокого качества)
- 1 ст.л. какао-порошо
- щепотка соли
- 2 ст.л. плотного йогурта или простокваша или мацун
- 60 мл растительного масла
- 60 мл горячей кипяченой воды
- 120 гр просеянной белой муки
- 0,5 ст.л. разрыхлителя
- 0,5 ч.л. соды
- для крема тирамису
- 3 яичных желтка
- 80 гр сахарной пудры
- 200 мл жирных сливок 30-33%
- 250 гр сыра маскарпоне
- 3 белка
- 50 г сахарной пудры
- для сборки
- 24 штуки печенья савоярди
- 300 г свежей вишни без косточек
- 140 г темного или молочного шоколада плюс 50 мл жирный сливок для ганаша
- 50 гр какао-порошок для украшения
- 100-150 гр коктейльной вишни без косточек для украшения (можно использовать свежую)
Способ приготовления:
- В большой миске взбить венчиком или миксером яичные желтки с сахаром и на водяной бане, на медленном огне, продолжать взбивать в течение 5-10 мин. пока смесь не станет пышной, густой и увечится в объеме примерно в 2 раза. Снять с огня и оставить охлаждаться примерно 15 мин.
- В другой миске взбить с помощью миксера сливки до устойчивых пиков. В охлажденную яичную смесь частями аккуратно добавлять сыр маскарпоне и перемешивать до однородности. Затем также в 2 приема в яично-сырную смесь добавить взбитые сливки и перемешать до однородности. В этот раз я добавила еще и взбитые яичные белки до устойчивых пик с сахарной пудрой. Все перемешать.
- В большой миске взбить яйца с сахаром, солью, добавить порошок шоколада, какао, йогурт, растительное масло и все тщательно перемешать. Добавить горячую воду (кипяченую охладить примерно до 60-70 градусов). Все перемешать
- В отдельной миске смешать муку с разыхлителем и содой при помощи венчика, и вмешать в жидкую основу. Все тщательно перемешать! Разделить на 3 части. Вылить содержимое в форму для выпечки, тщательно промазанную маслом или в силиконовую!
- Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 градусов около 15 минут. Проверять готовность шпажкой, в центре, чтобы не оставалось следов теста!
- Молочный или темный шоколад растопить на водяной бане и смешать со сливками. Печенье савоярди окунуть на половину и выставить шоколадной частью вверх застывать в большую миску, наполненную сахаром (здесь я небольшую ошибку сделала, использовала молочный шоколад, он не так держит форму, поэтому пришлось потом покрывать полностью поверхность печенья на решетке при помощи силиконовой кисточки). Коржи можно пропитать немного коньяком.
- Начинаем собирать торт. На корж выложить слой крема и вишни, повторить еще раз, затем накрыть верхним коржом и поставить на 1 час в холодильник, чтобы схватился, затем выставить по диаметру печенье савоярди, скрепить лентой и выложить оставшийся крем! Оставить застывать в холодильнике лучше на ночь. Украсить просеянным какао-порошком и коктейльной вишней!
