Вишневый торт тирамису

  • Уровень: средний
  • Время приготовления: около 2 часов плюс ночь для полного застывания в холодильнике
  • Выход: диаметр формы 20 см плюс размер печенья по диаметру, 7-8 порций
  • Хотелось насладиться вкусами ягод и крема без всяких загустителей, поэтому не добавляли ни желатин, ни агар-агар и собрать и удержать тортик оказалось немного сложно))) Идеи и вдохновение почерпнуты в Инстаграм у пользователей @evac.t.e @sodelicious.recipes @giorgiajunker

Ингредиенты:

  • для шоколадных коржей
  • 2 яйца
  • 120 гр коричневого сахара, можно и обычного
  • 60 гр измельченного горького шоколада (можно натереть на тёрке и желательно высокого качества)
  • 1 ст.л. какао-порошо
  • щепотка соли
  • 2 ст.л. плотного йогурта или простокваша или мацун
  • 60 мл растительного масла
  • 60 мл горячей кипяченой воды
  • 120 гр просеянной белой муки
  • 0,5 ст.л. разрыхлителя
  • 0,5 ч.л. соды
  • для крема тирамису
  • 3 яичных желтка
  • 80 гр сахарной пудры
  • 200 мл жирных сливок 30-33%
  • 250 гр сыра маскарпоне
  • 3 белка
  • 50 г сахарной пудры
  • для сборки
  • 24 штуки печенья савоярди
  • 300 г свежей вишни без косточек
  • 140 г темного или молочного шоколада плюс 50 мл жирный сливок для ганаша
  • 50 гр какао-порошок для украшения
  • 100-150 гр коктейльной вишни без косточек для украшения (можно использовать свежую)

Способ приготовления:

  1. В большой миске взбить венчиком или миксером яичные желтки с сахаром и на водяной бане, на медленном огне, продолжать взбивать в течение 5-10 мин. пока смесь не станет пышной, густой и увечится в объеме примерно в 2 раза. Снять с огня и оставить охлаждаться примерно 15 мин.
  2. В другой миске взбить с помощью миксера сливки до устойчивых пиков. В охлажденную яичную смесь частями аккуратно добавлять сыр маскарпоне и перемешивать до однородности. Затем также в 2 приема в яично-сырную смесь добавить взбитые сливки и перемешать до однородности. В этот раз я добавила еще и взбитые яичные белки до устойчивых пик с сахарной пудрой. Все перемешать.
  3. В большой миске взбить яйца с сахаром, солью, добавить порошок шоколада, какао, йогурт, растительное масло и все тщательно перемешать. Добавить горячую воду (кипяченую охладить примерно до 60-70 градусов). Все перемешать
  4. В отдельной миске смешать муку с разыхлителем и содой при помощи венчика, и вмешать в жидкую основу. Все тщательно перемешать! Разделить на 3 части. Вылить содержимое в форму для выпечки, тщательно промазанную маслом или в силиконовую!
  5. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 градусов около 15 минут. Проверять готовность шпажкой, в центре, чтобы не оставалось следов теста!
  6. Молочный или темный шоколад растопить на водяной бане и смешать со сливками. Печенье савоярди окунуть на половину и выставить шоколадной частью вверх застывать в большую миску, наполненную сахаром (здесь я небольшую ошибку сделала, использовала молочный шоколад, он не так держит форму, поэтому пришлось потом покрывать полностью поверхность печенья на решетке при помощи силиконовой кисточки). Коржи можно пропитать немного коньяком.
  7. Начинаем собирать торт. На корж выложить слой крема и вишни, повторить еще раз, затем накрыть верхним коржом и поставить на 1 час в холодильник, чтобы схватился, затем выставить по диаметру печенье савоярди, скрепить лентой и выложить оставшийся крем! Оставить застывать в холодильнике лучше на ночь. Украсить просеянным какао-порошком и коктейльной вишней!