Бисквитный рулет в японском стиле Dojima

  • Уровень: средний (требует навыков)
  • Время приготовления: 3 часа ( 1 час приготовление плюс 2 часа на застывание в холодильнике)
  • Выход: 10 порций (форма для выпечки 30*30 см или 35*25 см (в нашем случае)
  • Данный рулет готовил мой сын! Изначально, правда, планировался меренговый рулет, но получилось тоже вкусно. Сын любит смотреть рецепты азиатских блогеров на Ютьюб! Я его учу, что кроме красиво, рецепты должны быть вкусные и без вредных на мой взгляд элементов! Меня лично, всегда удивляет применение крайне ненатуральных продуктов у так называемых кулинарных блогеров! Иногда читаешь состав, ужасаешься и задаешься вопросом: » А в чем, собственно, фишка -то?»

Ингредиенты:

  • 4 желтка ( строго комнатный температуры)
  • 25 г сахара
  • 50 мл молока (комнатной температуры)
  • 40 мл растительного масла
  • 80 г муки
  • для меренги
  • 4 белка (строго комнтаной температуры, я рекомендую вынимать за сутки)
  • 60 г сахара
  • для крема ( хранить в холодильнике и вынимать непосредственно перед приготовлением крема)
  • 340 мл жирных сливок 33%
  • 50 г сыра маскарпоне
  • сахарная пудра по вкусу
  • в оригинале добавляли сгущенку еще 25 г и 20 г сахара

Способ приготовления:

  1. Разогреть духовку до 170 ℃.
  2. Вырезать пергамент по размеру формы для выпечки, сделать надрезы по углам. На пергамент просеять муку, которую будем использвать для бисквита и отставить пока в сторону.
  3. В миске при помощи ручного миксера взбить желтки с сахаром до бела и увеличения в объеме примерно в 2-3 раза в течение около 10 мин. Влить в эту смесь молоко и хорошо перемешать. Добавитьмуку с пергаменты и тщательно перемешать при помощи венчика. Тесто получается как густая сметана.
  4. В отдельной чаше миксера. лучше стационарного,(чашу и венчик заранее обработать горячей водой с укусусом, тщательно все просушить- это ВАЖНО!) взбиваем белки ло плотных пик и вводим сахар. Т.е. готовим меренгу! Главное не перевзбить! Частями ввести белкковую смесь в желтковую, перемешивая силиконовой лопаткой.
  5. Выложить смесь на пергаментв форме и разровнять. Обязательно постучать формой, чтобы избавить тесто от излишков воздуха! Выпекать — 13-15 мин. (или в зависиомсти от вашей духовки) до золотистого цвета. (в оригинале использовали конвекционную духовку, мы нет). Вынуть из духовки, немного охладить, затем вынуть пергамент с бисквитом и поместить на решетку при комнатной температуре, но чтобы он оставался теплам, и можно поместить в пакет, чтобы не испарилась влага! Если остужать слишком долго, то тесто может порваться потом при формировании рулета!
  6. Тем временем доставем из холодильника сливки, смешиваем с маскарпоне и взбиваем на максимальной скорости до устойчивых пик, затем добавляем по вкусу сахар или сахарную пудру! Крем готов!
  7. Отделить тесто от пергамента и аакуратно при помощи свежего листа пергамента перевернуть. Обрезать края. Выложить крем пр помощи лопатки для тортов, таким образом, чтобы большее количество, как неболшая горка, крема оказалось по центру! Очень чётко на видео, показано как сформировать сам рулет, ссылка вверху! Сначала, соединяем границы рулета, а далее при помощи длинной линейки, формируем сам рулет! Бумагу скрепить скотчем и поместить в холодильник для затвердевания на 2-3 часа или более. Перед подачей можно украсить сахарной пудрой, миндальными лепестками, свежими ягодами и листочками мяты!