- Уровень: средний
- Время приготовления: 30 мин. ( без учета застывания в холодильнике как минимум 6 часов)
- Выход: 6 порций ( 1 креманка по 250 гр)
- Оригинал рецепта из книга Мэри Берри «Мои любимые рецепты для семьи и друзей», все рецепты показаны в ТВ-шоу на BBC.
Ингредиенты:
- 1 литр жирных сливок 33-35%
- 200 гр темного шоколада натертого
- 7 апельсинов
- 100 гр сахарной пудры
- 4 пластинки листового желатина (я использую «Парфе»)
- 1-2 ч.л. оливкового масла доя смазывания креманок или формочек для пудинга
Способ приготовления:
- Слегка смазать оливковым маслом креманки или формочки для пудинга. В небольшом количестве холодной воды замочить листовой желатин на 10 мин., пока он не пропитается и не размягчится.
- В сотейнике довести до кипения сливки. В горячие сливки добавить тертый шоколад, все перемешивать до полного растворения шоколада в сливках. Натереть цедру 4 апельсинов на мелкой терке и добавить в шоколадно-сливочную смесь. Отжать сок 2 апельсинов, добавить в шоколадно-сливочную смесь 8 ст.л. сока вместе с сахарной пудрой. Перемешать до однородной массы.
- Удалить не впитавшуюся воду из листового желатина. Пластинки желатина добавить в шоколадно-сливочную смесь и перемешать до полного растворения желатина. Разлить полученную смесь равномерно в креманки и поставить в холодильник как минимум на 6 часов или на 1 ночь (хранить в холодильнике можно 2-3 дня).
- Для украшения подготовить апельсиновые дольки. Используя нож с зазубринами, аккуратно очистить дольки апельсина (которые остались после натирания цедры) от белых пленок. Собирая выделенный сок в чашу, который потом смешивается с дополнительно отжатым соком из удаленных мембран. Смешать сок с очищенными дольками апельсина. Охладить в холодильнике 15 мин.
- При подаче панна котты украшаем сверху очищенными дольками апельсина, если используем креманки. Если мы охлаждали панна котта в формочках для пудинга, то наполняем кастрюлю кипящей водой, так чтобы уровень воды был ниже верхнего края форомочек, помещаем туда формочки ровно на 1 секунду, иначе они смесь внутри может расплавиться. Вынимаем аккуратно формочки из кастрюли и переворачиваем их на тарелку. Убираем формочку и также украшаем очищенными дольками апельсина. Панна котта всегда подается охлажденной.
