Уровень: легко

• Время приготовления: 55 мин. плюс охлаждение в холодильнике минимум 2 часа, а лучше оставить на ночь.
• Выход: 12-16 порций (диаметр формы 28 см)
• Я бы хотела уточнить, что немаловажное значение имеет качество сыра маскарпоне и белого шоколада. С этим у нас сейчас большая проблема….. Но тут почерпнула для себя из другого рецепта, чтобы не было проблем с застываниям можно добавить 1-2 ст.л муки или крахмала .Я пробовала данный рецепт готовить еще до введения санкций. Рецепт, кстати, претерпел немного изменений даже на оригинальном сайте, рецепт принадлежит шефу Линда Коллистер (Linda Collister) и сейчас тут верхним слоем использует еще и взбитые сливки. В нынешнем виде оригинал рецепта white-chocolate-cheesecake 

Ингредиенты:

• 400 гр печенье digestive (дословно переводится как пищеварительное, но основа у него тоже песочная) я заменила скандинавскими хлебцами круглой формы , которые продаются в Икея или финские воздушные
• 2 ч.л. какао-порошок
• 100 гр сливочного масла +15-20 гр для смазки формы
• 200 гр белого качесвтенного шоколада
• 500-600 гр качественного маскарпоне
• 100 гр сахарной пудры
• цедра 1 лимона
• цедра 1 апельсина
• 2 яйца
• 50 гр темного шоколада для украшения

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 160°С.
2. Хлебцы измельчить до крошек. Можно их сложить в полотенце и прокатать тщательно скалкой до образования мелкой крошки. Растопить сливочное масло. Смешать масло, какао-порошок и измельченные хлебцы.
3. Смазать небольшим количеством сливочного масла форму. Равномерно выложить дно полученной массой и сформировать по кругу бортики, так чтобы можно было выложить начинку. Поставить охлаждать на холод или в холодильнике на 20 мин. до полного охлаждения.
4. Приготовить наполнение. Смешать маскарпоне с сахарной пудрой, добавить цедру лимона и апельсина. На водяной бане растопить белый шоколад и добавить его в сырную смесь. Можно для 💯 загустения добавить 1-2 ст.л. муки или крахмала ( я пробовала в другом рецепте муку). Все тщательно перемешать до однородности с помощью блендера. Добавить по одному яйца и также все перемешать. Полученную смесь вылить на охлажденный корж и поставить выпекаться в духовку на 15 мин., потом снизить температуру духовки до 135С и выпекать ещё 1 час, пока она не станет устойчивой. Далее открыть немного дверцу духовки, выключить и оставить до полного остывания на 2 часа.
5. Готовый чизкейк полностью охладить и поставить в холодильник желательно на ночь. Украсить шоколадной стружкой. Чизкейк можно хранить в холодильнике 2-3 суток.