- Уровень: средний (требует немного навыков)
- Время приготовления: 1 час для теста (замесить и дать отдохнуть) плюс около 40 минут на выпечку (зависит от количества металлических трубочек в наличии)
- Выход: около 20 штучек
- Оригинал рецепта найдет на сайте, давно собиралась их приготовить, особенно после того как попробовала этот нежный и хрустящий десерт в Италии http://www.italianfoodforever.com/2012/03/cannol/
Ингредиенты:
тесто
- 400 гр муки общего назначения
- 2 ст.л. сливочного масла (холодного)
- 1 ч.л. сахара
- щепотка соли
- 150 мл вина Марсала (можно сделать аналог самим 50 мл бренди или коньяк, 100 мл сухого белого вина, щепотка соли, 23- ст.л. коричневого сахара, все смешать и довести до кипения, чтобы сахар полностью растворился, остудить)
- 1яичный белок
- 750 мл растительного масла для фритюра
начинка
- 550-600 гр сыра рикотта или маскарпоне
- 100 гр сахарной пудры
- ванилин или ванильный ароматизатор
для украшения в данном случае шоколадная крошка
Способ приготовления:
- Сначала замешиваем тесто. Просеять 300 гр муки в миску, добавить сахар, соль и кусочки холодного масла, все перемешать и растереть в крошку.
- Начинаем добавлять частями вино Марсала и добавлять оставшуюся муку. Замешиваем твердое тесто, так чтобы не прилипало к рукам и поверхности.
- Вымешиваем в течение нескольких минут, чтобы тесто стало гладким и однородным. Сформировать шар, обернуть пищевой пленкой и оставить отдыхать на 1 час при комнатной температуре.
- Тем временем готовим начинку, смешать все ингредиенты до получения пышной однородной массы и поставить в холодильник на 30 минут охлаждаться.
- Тесто разрезать пополам. Каждую половину тонко раскатать, толщиной примерно 2-2,5 мм. Нарезать на квадраты размером 8х8 или 10х10 см.
- Для выпечки используем металлические трубки диаметром примерно 2,5 см, длинной 8 или 10 см. Каждую трубку перед применением, советую смазать растительным маслом. Каждый квадрат расположить по диагонали, внутрь поместить металлическую трубочку и противоположные концы скрепить вокруг металлической трубочки, концы предварительно смазав, немного взбитым яичным белком.
- Разогреть фритюрницу с растительным маслом до температуры 180-190 °C.
- Обжаривать трубочки в разогретом масле до золотистого цвета около 2 минут. Вынуть на блюдо, выстланное кухонным полотенцем для удаления лишнего жира. Немного остудить, поддеть тесто вокруг металлической трубочки ножом, и аккуратно извлечь металлическую трубочку. Тесто очень хрупкое и быстро ломается. Таким образом обжарить все квадраты из теста. Полностью остудить трубочки из теста.
- При помощи кондитерского мешка или шприца наполнить каждую трубочку кремом из рикотты или маскарпоне. Концы украсить шоколадной крошкой или измельченными орехами, цукатами. По желанию можно украсить сахарной пудрой.
