- Уровень: легко, но требует навыков
- Время приготовления: около 40-45 мин.
- Выход: около 20 штучек
- Испанско-мексиканский десерт чуррос давно собиралась приготовить и вот наступили прохладные осенние дни, и я решилась. Сразу скажу, что ссылок тут указывать не буду, потому как российские рецепты, как всегда кардинально отличаются от аутентичных, какие-бы красивые фото не были и насколько бы их авторы красноречиво не утверждали, что их рецепт правильный. Одно могу сказать с уверенностью, что в испанский вариант теста не добавляют яйца вообще, а я не просмотрела сразу и начала тоже готовить рецепт с добавлением яиц, который был очень похож на тесто для эклеров (думаю это он и был), хотя увидела этот рецепт в довольно известной передаче на канале ЕДА ТВ. Рецепт сразу подкорректировала по ходу приготовления и предлагаю его вам. В целом получилось очень-вкусно, но нечто среднее между пончиком и чуррос -пончуррос.
Ингредиенты:
- 200 мл молока
- 80 гр сливочного масла
- щепотка соли и сахара
- 160-180 гр муки (но думаю можно еще немного больше муки, чтобы тесто получилось более плотным и оставались бороздки после выдавливания из кондитерского мешка с насадкой, но тогда они не получатся такими воздушными)
- 2 яйца (среднего размера, так как уже точно знаю, что количество яиц в рецептах зависит от их размера)
- 800 мл растительного масла для фритюра
- 100 гр темного шоколада
- 1-2 ч.л. масла виноградной косточки
- кукурузные палочки «Рузик»
- можно вместо сладости добавить остроту в шоколадный соус-порошок чили
Способ приготовления:
- В небольшом сотейнике на среднем огне доводим до кипения, но не кипятим, молоко с добавлением сливочного масла, таким образом чтобы масло полностью растопилось. Снимаем сотейник с огня и порциями вмешиваем туда муку, тщательно перемешивая, чтобы получилось почти рассыпчатая плотная масса.
- И добавляем по одному яйца, чтобы они полностью соединились масляно-мучной смесью. (Прямо очень похоже на тесто для эклеров). Поместить тесто в кондитерский мешок с насадкой в виде звездочки (у меня оказалась только круглая насадка).
- Подготовить в другом сотейнике растительное масло для фритюра (на керамической поверхности это 6 или 7) или использовать фритюрницу на 160° С.
- В кипящее масло выдавливаем трубочки из кондитерского мешка и там же отрезаем конце теста, формируем как удобно. В разогретом масле готовить около 1-2 мин. до золотистого цвета. Далее выкладываем на блюдо, выстланное бумажным полотенцем.
- На водяной бане растопить шоколад, добавить масло виноградной косточки, перемешать, выложить в соусник. Если хотим добавить остроту-добавляем чили по вкусу. Сервируем вместе с кукурузными палочкам, которые добавляют в это блюдо свои вкусовые нотки.
