Уровень:легко

• Время приготовления: 35 мин.
• Выход: более 15 шт.
• В балканской кухне — болгарская баница, в греческой -спанакопита, в турецкой -борек (бёрек). Это блюдо я пеку только в момент созревания шпината в огороде в июне месяце.

Ингредиенты:

• 250-300 гр шпината
• 250-300 гр домашнего сыра или сыра фета
• 150-200 гр вяленых помидор ( я использую свои собственные заготовки)
• 1 упаковка слоеного теста или фило ( используем для быстроты готовое или свое собственное заранее замороженное, рецепт слоеного теста будет указан позже)

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 200°С.
2. Шпинат вымыть и тщательно обсушить бумажным полотенцем, нарезать, на мой вкус, не слишком мелко. Домашний сыр натереть на терке ( Я использую армянский пряный и соленый сыр, поэтому не добавляю соль и дополнительные специи). Мелко порубить вяленые помидоры . Все перемешать. Начинка готова.
3. На поверхности, присыпанной мукой тонко раскатать пласт теста. Есть  два  варианта формирования пирожков. Первый тонко раскатанное тесто разрезать на квадраты размером приблизительно 12 см, на половинку выложить начинку и согнуть по диагонали, чтобы получились треугольники. Второй вариант, на тонко раскатанное тесто равномерно выложить начинку, свернуть рулет и нарезать на небольшие куски  толщиной 2-3 см. Каждый кусок дополнительно еще приплюснуть между ладоней. Выложить пирожки на выстланный пергаментом противень. Выпекать до золотистой корочки 20-25 мин.