- Уровень: средний
- Время приготовления: 1 час плюс время на заморозку минимум 1 ч. в морозилке
- Выход: 500 гр
Ингредиенты:
Для сливочного мороженого
- 500 мл сливок 20%
- 100 гр сахара
- 3 яичных белка
- 80 гр сахарной пудры
- ванильный ароматизатор
- сок половинки лайма
Для начинки
- 300 гр свежемороженой или свежей вишни
Способ приготовления:
- Для приготовления мороженого я использую специальное оборудование-мороженицу. Но можно приготовить и без него, единственный минус, что на это придется потратить как минимум полдня, потому как готовую смесь нужно будет поместить в контейнер и в морозильную камеру, и через каждый час вынимать и перемешивать его спатулой, чтобы не кристаллизовалось. Мороженицу заранее необходимо поместить в морозилку минимум на 12 часов.
- В небольшом сотейнике на среднем огне, проварить сливки с сахаром, стараясь не доводить до кипения в течении 20-30 мин. Охладить, поместив в кастрюлю с холодной водой или льдом.
- Я предпочитаю готовить мороженое на белках, а не желтках, оно получается более воздушным и не таким тяжелом, на мой взгляд. Взбить яичные белки с щепоткой соли миксером на высокой скорости до образования устойчивых пиков . Добавить сахарную пудру и взбить еще раз, смесь становится блестящей. Добавить сок половинки лайма и взбить еще раз.
- Охлажденную часть проваренных сливок взбить, если не получается до образования устойчивых пиков, то взбейте просто до получения густой массы. В принципе, это не слишком важно для вкуса.
- Измельчить блендером начинку ягоды (зависит от сезона свежие или свежемороженные).
- Соединяем все смеси в большой миске и аккуратно перемешиваем с помощью спатулы.
- Тонкой струйкой вливаем смесь в предварительно охлажденную мороженицу, оставляем минут на 30- 40. Аккуратно перекладываем мороженое в контейнер и ставим в морозилку минимум еще на 45-60 мин. Такое мороженое хранится до 2-3 недель.
