Уровень: легко

• Время приготовления: 1ч 15 мин.
• Выход: 8-10 порций
• Я сразу планировала испечь на Пасху что-то легкое, так как в нашей семье пост никто не соблюдает, а все традиционные блюда достаточно калорийны, оно и понятно, поэтому нашла такой вот рецепт, хотя есть и веганские без яиц  bbcgoodfood.com bunny-carrot-cake

Ингредиенты:

• 200 гр светлого коричневого сахара плюс 4 ст.л. дополнительно для кармелизации моркови
• 150 мл растительного масла
• 100 гр натурального йогурта
• 3 яйца
• 2 ч.л. ванильного экстракта или ароматизатора
• цедра 2 апельсинов
• свежевыжатый сок 1 апельсина
• 1 ч.л. молотой корицы
• 300 гр хлебопекарной муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• соль на кончике ножа
• 1 ч.л. соды
• 250 гр моркови крупно натертой плюс 1 для украшения среднего размера
• 25 гр сливочного масла
• 100 гр соленой карамели ( я использовала готовую,  ингредиент добавляется также по желанию) а вот рецепт как сделать самому
• 80 гр сухого порошка айсинг плюс вода для получения нужной консистенции, примерно 30-40 мл
• крем-фреш или натуральный йогурт  ( по желанию для сервировки )

Способ приготовления:

1. Сначала кармелизуем морковь, которую используем для украшения. Очистить морковь от кожуры, и тонко нарезать полосками. В сотейник выложить полоски моркови в один слой, добавить сок 1 апельсина ( не забудьте перед тем как выжать сок, натереть цедру), 4 ст.л. сахара, сливочное масло и немного воды, так чтобы уровень был выше  морковных полосок на 1 см. Довести до кипения, убавить немного огонь и готовить минут 10, пока вода полностью не выпарится, а сироп не загустеет. Снять с огня и оставить морковные полоски в сиропе пропитываться.
2. Разогреть духовку до 140-150 ° С.  Форму 23 см для выпечки смазать маслом или присыпать мукой, дно выстелить пергаментной бумагой по размеру.
3. В чаше кухонного комбайна на средней скорости смешиваем яйца, ванилин, сахар, растительное масло и йогурт. Натереть цедру еще одного апельсина и добавить цедру двух апельсинов, все перемешать.
4. В другой чаше смешать сухие ингредиенты мука, соль, сода, разрыхлитель, корица. На крупной терке натираем очищенную морковь и смешиваем с сухими ингредиентами.
5. Добавляем морковно-мучную смесь в яичный микс. Все тщательно перемешиваем.  Выкладываем содержимое в форму и ставим в духовку приблизительно на 45-60 мин. Выпекаем до образования золотистой корочки. Готовность проверяем зубочисткой, вынимаем когда на зубочистке не будет следов теста.
6. Вынимаем из духовки и немного охлаждаем в течение 10 мин. Затем по диаметру проходимся ножом и только после этого аккуратно извлекаем выпечку из формы.
7. Если не хотите использовать начинку, в моем случае это соленая карамель, то пропитайте сиропом, который получился в процессе приготовления кармелизованной моркови, поверхность торта. Если используем начинку, то разрезаем полученный корж на 2 части и смазываем карамелью или кремом ( варенье, джем, вареная сгущенка на выбор). Соединяем обе части вместе и тоже пропитываем сверху сиропом. Дать постоять 5-8 мин.
8. Готовим айсинг ( продается в магазинах, где все для кулинаров) согласно инструкции. Можно просто постепенно добавлять воды, примерно 30-40 мл до той консистенции, которая вам нужна. Перемешиваем на низкой скорости в чаше кухонного комбайна. Дать настояться 20 мин. Покрываем сверху торта и украшаем карамелизованной морковью. В оригинале рецепта, карамелизованная морковь выкладывалась на дно формы вместе с сиропом, заливалась тестом и запекалась. Можно использовать густой и вкусный крем из маскаропне (или сливочного сыра), ванилина, сахарной пудры и взбитых сливок.