• Уровень: легко
• Время приготовления: 1 час ( плюс заморозка теста в холодильнике 2 часа, плюс заморозка готового изделия в холодильнике 2-3 часа (лучше оставить на ночь)
• Выход: 8 порций
• Оригинал рецепта предоставлен шефом Анной Олсен   anna-olsons-tarte-au-citron

Ингредиенты:

Тесто

• 125 гр+ 2 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
• 70 гр+ 2 ст.л. сахарной пудры просеянной через сито
• 1 желток яйца, сваренного вкрутую
• 1 сырой желток
• 0,5 ч.л. ванильного экстракта или ароматизатора
• 220 гр пшеничной хлебопекарной белой муки высокого качества
• соль на кончике ножа

Начинка

• 3 яйца
• 3 желтка
• 150 гр сахара
• 1 -2 ст.л. лимонной цедры
• 200 мл лимонного свежевыжатого сока
• 180 гр сливочного масла, порезанного кусочками
• 100 гр жирной сметаны ( на будущее я бы заменила все таки жирными сливками)

Способ приготовления:

1. Взбить масло с сахарной пудрой до состояния однородности.
2. Протереть яичный желток (сваренного в крутую яйца) через сито, смешать с сырым желтком и ванилью. Добавить все в сахарно-масляную смесь и перемешать до однородности.
3. Просеять в эту смесь муку через сито и смешать до однородной мягкой массы. Скатать шар, обернуть  в пищевую пленку и поместить в холодильник на 2 часа до затвердевания.
4. На поверхности , посыпанной мукой раскатать тесто толщиной 3-4 мм  диаметром на 3-4 см больше, чем дно вашей формы для тартов, аккуратно перенести раскатанное тесто в форму  (равномерно закрыть дно и бока формы), излишки теста удалить по краям. Поставить в холодильник на 30 мин.
5. Разогреть духовку до 180°С. Вынуть форму с тестом из холодильника, проколоть тесто на дне формы вилкой в нескольких местах.Выпекать около 20 мин., пока края не станут золотистого цвета, охладить до комнатной температуры.
6. Для начинки смешать и взбить яйца, яичные желтки, сахар, цедру лимона, лимонный сок в большой металлической миске, поставить на медленно кипящую водяную баню на 1 мин.Добавить масло, порезанное на кусочки и продолжать помешивать венчиком в течение 5 мин. пока эта смесь не загустеет. Убрать с огня, про цедить и вбить в эту смесь сметану. Наполнить данной  смесью готовый корж, убрать в холодильник минимум на 2 часа.