• Уровень: легко
• Время приготовления: 1 ч 35 мин.
• Выход: в оригинале заявлено что выход 48 мини маффинов или 24 обычных, у меня получилось 18 мини маффинов
• Оригинал рецепта southern-red-velvet-cupcakes-recipe foodnetwork.com

Ингредиенты:

• 320 гр белой пшеничной муки
• 300 гр сахара
• 3 ст.л. какао порошок
• 1 ч.л соды
• 1 ч.л. соли
• 2 яйца
• 300 мл оливкового или растительного масла (в оригинале) я использовала 150 мл
• 200 мл пахты комнатной температуры ( у нас ее не продают отдельно, поэтому делаем сами в стакан молока наливаем немного кефира и добавляем 2-3 ст.л. лимонного сока)
• 2 ч.л. пищевого красителя соответствующего цвета
• 1 ч.л.  столового уксуса 9%
• 0,5 ч.л. ванильной эссенции или ванильный ароматизатор

Для сахарной помадки с мягким сливочным сыром ( я уменьшила количество ингредиентов, указанных в  оригинале)

• 200 гр сахарной пудры
• 250 гр сливочного сыра (cream cheese)
• 100 гр сливочного масла
• 0,5 ч.л. соли
• 4 ч.л. ванильной эссенции или ароматизатора

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 180°С. Подготовить формочки для кексов.Я использую силиконовые формочки для мини — маффинов.
2. В большой миске смешать просеянную муку, какао-порошок, соль, сахар и соду. В другой миске смешать взбитые яйца и оливковое масло. В третьей миске с помощью миксера смешать пахту, пищевой краситель, уксус и ванильный экстракт, слегка взбить. Постепенно начинаем вводить во взбитые яйца с растительным маслом сухую смесь и смесь пахты, так чтобы в начале и в конце добавлялись сухие ингредиенты. Мы пытаемся достичь глубокого темного красно-коричневого цвета, поэтому если цвет получился не достаточно насыщенным, можно добавить еще какао. Разливаем полученную смесь по формочкам, так чтобы они были заполнены на 2/3 части. Выпекаем 15 мин., пока зубочистка (проверяем готовность) не станет чистой.Вынуть из духовки и полностью охладить.
3. Для помадки. Соединить в миске сливочный крем, сахарную пудру,сливочное масло, соль и ванильный экстракт. Взбить при помощи миксера 2 мин. Украсить помадкой каждый маффин сверху. Также для украшения можно использовать тематические сахарные фигурки, гелиевые карандаши и пищевое конфетти.