- Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
- Выход: 8 порций
- Оригинал рецепта взят из передачи Джейми Оливера «Готовим за 30 минут», в передаче Джейми использовал готовый корж, чтобы сэкономить время, поэтому можно испечь песочный корж заранее, например накануне.
Ингредиенты:
Тесто песочное (1 вариант)
- 250 гр белой пшеничной муки
- 3 ч.л. сахара
- 1/4 ч.л. соли
- 150 гр сливочного масла холодного порезанного на кусочки
- 1 желток
- 2 ч.л. холодной воды
Тесто песочное ( 2 вариант) очень нежное из итальянской поваренной книги «Серебряная ложка» используется для ультралегких пирожных
- 250 гр просеянной белой муки общего назначения
- 100 гр сахарной пудры
- 100 гр сливочного масла комнатной температуры, размягченного и нарезанного кусочками плюс для смазывания формы
- 1 яйцо
- 1 желток
- 3/4 ч.л. соли
Начинка
- 4 банана
- 4 ст.л. мелкого белого сахара или сахарной пудры
- 100 мл молока
- 300 мл жирных сливок 33-35%
- 1 ст.л. кофейного сиропа ( по желанию)
- 1 пакетик ванилина или 1 ч.л. ванильного экстракта или ароматизатора
- тертый шоколад для украшения (по желанию)
Способ приготовления:
- Для теста. Перемешиваем в большой миске вместе, муку, сахар и соль. Добавляем кусочки масла. Для получения однородного теста добавляем предварительно смешанный в небольшой мисочке желток с 1 ч.л. холодной воды. Замешиваем тесто таким образом, чтобы оно получилось не липким и влажным. Если тесто продолжает крошиться добавляем еще немного холодной воды до образования однородной массы. Скатать тесто в шар, обернуть пищевой пленкой и поместить на 30 мин. в холодильник.
- Песочное тесто (2 вариант). В миске смешать просеянную муку с сахарной пудрой. Сделать углубление в центре, добавить туда сливочное масло, яйцо, яичный желток и соль. Вымесить тесто, завернуть его в пищевую пленку и убрать на 1 час в холодильник.
- Вынуть их холодильника и раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности или между 2-мя листами пищевой пленки круг диаметром более, чем дно вашей формой (приблизительно 24-28 см) на 3-4 см, чтобы теста хватило сформировать бортики пирога. Выкладываем тесто в форму, присыпанную мукой, излишки удаляем ножом и выравниваем края бортиков. Убираем форму с тестом отдохнуть еще на 15 мин. в холодильник.
- Разогреваем духовку до 180°С. Вынимаем форму, прокалываем вилкой тесто, выкладываем фольгу или пергамент на тесто, для груза используем горох или фасоль, который равномерно распределяем сверху пергамента. Выпекать 20 мин., потом убрать пергамент и груз и выпекать еще 10 мин. до золотистой корочки. Вынуть из духовки и полностью остудить корж.
- Для карамели- поломать на кусочки 2 банана и смешать их с молоком в блендере. На среднем огне в сковороде растопить сахар и вылить туда бананово-молочную смесь.Перемешать и прокипятить в течение 3-4 мин. (Осторожно так как она стреляет). Выложить карамель ровным слоем на корж. ( Обязательно залить сковороду горячей водой и поставить на огонь, иначе будет очень трудно удалить остатки карамели).
- Оставшиеся 2 банана порезать под углом длинными ломтиками и выложить их равномерно сверху карамели.
- Взбить сливки при помощи венчика. В сливки для цвета и вкуса можно добавить кофейный сироп и ванильный экстракт. Равномерно распределить сливки поверх ломтиков банана.
- При желании можно украсить шоколадной стружкой.
