- Уровень: легко
- Время приготовления: 8-10 мин.
- Выход: 1 порция
- Об истории этого блюда написано очень много и давайте его просто приготовим- традиционно яйцо-пашот с голландским соусом. Кстати, самое правильное яйцо-пашот готовится из свежих яиц, в этом убедилась на собственном опыте (фото на зеленом фоне), было приготовлено из свежего деревенского яйца, купленного в небольшом хозяйстве. А при проведении кулинарных мастер-классов, яйца-пашот из совсем несвежих яиц даже не получались….. Оригинал рецепта голландского соуса step-by-step-perfect-hollandaise-sauce
Ингредиенты:
- 1 яйцо
- 0,5 ч.л. столового уксуса
- 1 тост черного или белого хлеба
Для соуса
- 2 желтка
- 100 гр сливочного масла
- 1 ч.л. горчицы
- 1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока
- или 1 ст.л. белого винного или яблочного уксуса
Способ приготовления:
- В сотейнике растопить сливочное масло на медленном огне, так чтобы оно не кипело и немного остудить.
- Отделить желтки от белков. На очень слабом огне, на водяной бане, так чтобы миска с желтками не соприкасалась с водой в небольшой миске взбить венчиком вручную желтки с горчицей и лимонным соком (или уксусом вместо горчицы и сока). Взбивать пока желтки не увеличатся вдвое в объеме и не станут светлее около 3-4 мин.
- Продолжая помешивать венчиком тонкой струйкой вливать порциями растопленное сливочное масло. Взбивать смесь до однородности в течение 3-5 минут, пока не загустеет. Снять с огня. На данном этапе можно добавить 1 кубик льда, если масло начинает расслаиваться.
- Теперь готовим яйцо-пашот. Аккуратно в мисочку разбить яйцо, чтобы не повредить желток. В сотейнике вскипятить воду, убавить огонь, добавить уксус, шумовкой сделать воронку. В эту воронку аккуратно вылить яйцо. Готовить на среднем огне 3 мин.
- Второй вариант очень простой, подсмотрен в передаче известного британского шефа-экспериментатора Хестона Блюменталя. Яйцо аккуратно, не повреждая желток, разбить в мисочку, поместить на шумовку, стряхнуть над раковиной, излишки белка как раз будут удалены через отверстия в шумовке. И аккуратно поместить яйцо в слабо-кипящую воду, готовить так же 3-4 мин.
- Выкладываем на тост яйцо-пашот, надрезаем, чтобы начала вытекать желток и поливаем сверху соусом. Подавать горячим.
