• Уровень: легко
• Время приготовления: 8-10 мин.
• Выход: 1 порция
• Об истории этого блюда написано очень много и давайте его просто приготовим- традиционно яйцо-пашот с голландским соусом. Кстати, самое правильное яйцо-пашот готовится из свежих яиц, в этом убедилась на собственном опыте (фото на зеленом фоне), было приготовлено из свежего деревенского яйца, купленного в небольшом хозяйстве. А при проведении кулинарных мастер-классов, яйца-пашот из совсем несвежих яиц даже не получались….. Оригинал рецепта голландского соуса step-by-step-perfect-hollandaise-sauce

Ингредиенты:

• 1 яйцо
• 0,5 ч.л. столового уксуса
• 1 тост черного или белого хлеба

Для соуса

• 2 желтка
• 100 гр сливочного масла
• 1 ч.л. горчицы
• 1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока
• или 1 ст.л. белого винного или яблочного уксуса

Способ приготовления:

1. В сотейнике растопить сливочное масло на медленном огне, так чтобы оно не кипело и немного остудить.
2. Отделить желтки от белков. На очень слабом огне, на водяной бане, так чтобы миска с желтками не соприкасалась с водой в небольшой миске взбить венчиком вручную желтки с горчицей и  лимонным соком (или уксусом вместо горчицы и сока). Взбивать пока желтки не увеличатся вдвое в объеме и не станут светлее около 3-4 мин.
3. Продолжая помешивать венчиком тонкой струйкой вливать порциями растопленное сливочное масло. Взбивать смесь до однородности в течение 3-5 минут, пока не загустеет. Снять с огня. На данном этапе можно добавить 1 кубик льда, если масло начинает расслаиваться.
4. Теперь готовим яйцо-пашот. Аккуратно в мисочку разбить яйцо, чтобы не повредить желток. В сотейнике вскипятить воду, убавить огонь, добавить уксус, шумовкой сделать воронку. В эту воронку аккуратно вылить яйцо. Готовить на среднем огне 3 мин.
5. Второй вариант очень простой, подсмотрен в передаче известного британского шефа-экспериментатора Хестона Блюменталя. Яйцо аккуратно, не повреждая желток, разбить в мисочку, поместить на шумовку, стряхнуть над раковиной, излишки белка как раз будут удалены через отверстия в шумовке. И аккуратно поместить яйцо в слабо-кипящую воду, готовить так же 3-4 мин.
6. Выкладываем на тост яйцо-пашот, надрезаем, чтобы начала вытекать желток и поливаем сверху соусом. Подавать горячим.