• Уровень: средний
• Время приготовления: 15-20 мин. плюс в холодильнике 2-3 часа
• Выход: 400-500 гр
• Оригинал рецепта kitchenmag.ru

Ингредиенты:

• 3 литра козьевого фермерского молока
• 1 литр коровьевого фермерского молока
• соль по вкусу
• сок 1 свежевыжатого лимона
• 2 ст. кефира

Способ приготовления:

1. Выливаем в большую кастрюлю коровье молоко и доводим его до кипения, убавляем огонь,  добавляем во вкусу соль, сок лимона и перемешиваем. Добавляем кефир и козье молоко. Варим всю смесь примерно 10-15 мин.Нюанс я вычитала на других сайтах, что само по себе козье молоко не может заквасится, поэтому обязательно для заквашивания используем кефир и коровье молоко.
2. Аккуратно процеживаем через марлю, сложенную в несколько раз. Получившуюся массу (творог) перекладываем в форму для прессования, я использовала обычное сито-дуршлаг. Сверху ставим гнет, в качестве гнета используем 3-х литровую банку с оставшейся сывороткой ( ее можно использовать для приготовления дрожжевого теста для плюшек или пирожков).
3. Охлаждаем сыворотку до комнатной температуры и ставим всю конструкцию в холодильник на 2-3 часа. Чем дольше находится сыр под гнетом, тем плотнее консистенция.