Рубрика: Мясо

Погода в этом сентябре, похоже, превзошла все наши ожидания. Бабье лето превратилось в довольно жаркую, в прямом смысле, пору. Не нужно никуда ехать за теплом, а приятно попивая холодный кофе, вспоминать о былых путешествиях на теплое морское побережье. Кстати, в последних числах сентября ежегодно проходит главный праздник Барселоны (столица Каталонии) — фестиваль Ле Марсе, проводы лета и дни святых покровителей. Фестиваль длится больше недели, и сопровождается уличными представлениями и фейерверками. Давно собиралась для блога приготовить мое самое любимое средиземноморское блюдо — паэлья с морепродуктами и вот  появился повод. И еще конечно, традиционный каталонский крем и чесночный майонез айоли.

Холодный кофе Ice coffee

Чесночный майонез Aioli ( каталонская, испанская, средиземноморская кухня)

Котлеты из говядины с чесночным соусом айоли, кармелизованным инжиром и томатным хлебом ( каталонская, испанская, средиземноморская кухня) Beef cutlets with aioli, caramelized figs and tomato bread

Крем по-каталонски (Crema Catalana каталонская, испанская, средиземноморская кухня)

Паэлья с морепродуктами ( Seafood paella- испанская, средиземноморская кухня)

The weather in this September seems to have surpassed all our expectations. The Indian summer has turned into a rather hot time. You do not have to go somewhere, but it’s pleasant to sip cold coffee and recall your past trips to the warm sea coast. By the way, in the last days of September, the main holiday of Barcelona (the capital of Catalonia) — the La Merce festival, in honour of Mare de Deu de la Mercè, the Patron Saint of Barcelona, the largest street party, is annually held. The festival lasts more than a week. The streets are filled with events, parades, fire runs (Correfoc) and people. For a long time I was going to prepare my most favorite Mediterranean dish — seafood paella for my blog. That’s it! Moreover the traditional Catalan cream and aioli .

26-27 августа В ТРК «МЕГА-Самара» прошли очередные кулинарные мастер-классы. В эти выходные мы путешествовали в Грецию, на о.Крит, где до середины августа ежегодно проходит фестиваль Ренессанса в Ретимно, в рамках которого проходят уличные представления, театральные спектакли, выставки картин, выступления танцоров, певцов, пантомимы и кино проекции. Крит считается родиной знаменитого сыра фета. Кстати, именно в Греции была написана первая кулинарная книга, многие блюда в ней были из морепродуктов. Средиземноморская кухня , к  которой относится и греческая, объединяет в себе  использование прежде всего свежих морепродуктов, рыбы, и овощей, таких как помидоры, баклажаны,болгарский перец, цуккини, розмарина, тимьяна, орегано, базилика, чеснока, оливкового масла. На детских мастер-классах мы готовили пирожки из слоеного теста с сыром и шпинатом, бургер Гирос, а на взрослых — Гирос с лепешкой пита (арабский хлеб), мусака ( запеканка с баклажанами, мясным фаршем и сырным соусом), жареный халуми.

Пирожки из слоеного теста с сыром, шпинатом и вялеными помидорами Spanakopita

Гирос GYRO (греческая кухня) и пита

Соус tzatziki (греческая кухня) классический рецепт из йогурта, огурцов и укропа (или мята)

Мусака ( греческая кухня) -запеканка из мясного фарша, баклажан с сырным соусом  Greek moussaka

Халуми (сыр) обжаренный с арбузом, мятой Halloumi (греческая кухня)

On August 26-27 regular cooking classes were held at the shopping mall «MEGA-Samara» . That weekend we traveled to Greece — Crete, where the Renaissance Festival in Rethymnon takes place every year until mid-August. The festival offers street (dancers,singers , theater) performances, art exibitions, pantomimes and projection films. Crete is considered the birthplace of the famous feta cheese. By the way, it was in Greece that the first cookbook was written, many dishes in it were from seafood. Mediterranean cuisine, which includes Greek, combines the use primarily of fresh seafood, fish, and vegetables, such as tomatoes, eggplants, bell peppers, zucchinis, rosemary, thyme, oregano, basil, garlic, olive oil. At the children’s cokking master classes we cooked pies made of puff pastry with cheese and spinach, the Gyro burger, and for adults ones — Gyro with pita (Arab bread), moussaka (casserole with eggplants, minced meat and cheese sauce), fried halloumi.

Давно собиралась приготовить что-то из скандинавской кухни. И в очередной раз, после посещения всеми любимой ИКЕА, все таки решила побаловать свою семью шведскими  блюдами. Конечно, сразу на ум приходят шведские фрикадельки с клюквенным или брусничным соусом (джемом), морепродукты, картофель и знамениты булочки с корицей. Оказывается, жители Швеции очень большие сладкоежки. В среднем, каждый житель съедает выпечки, эквивалентно около 316 булочек за год, не считая домашней выпечки. Предлагаю вам  четыре рецепта, один из которых называется Искушение Джансона, названный так в честь известного шведского оперного певца-гурмана. Рецепт этого блюда был впервые опубликован в 40 годах прошлого  века и сразу же стал самым популярным блюдом, которое сейчас традиционного готовят к рождественскому столу.

Фрикадельки по-шведски (Swedish meatballs) Köttbullar

Картофельные шарики с мясной начинкой ( шведская кухня) KROPPKAKOR

Запеченный картофель с анчоусами и сливками (шведская кухня) Искушение Джансона JANSSON’S TEMPTATION

Булочки с корицей (шведская кухня) / CINNAMON BUNS/ Kanelbullar

For a long time now I was going to cook something from Scandinavian cuisine. At last, after visiting beloved by everyone IKEA, I have yet decided to cook for my family Swedish dishes. Of course, immediately come to my mind the Swedish meatballs with cranberry or cowberry sauce (jam), seafood, potatoes and famous cinnamon buns. It turns out that Swedes have a sweet tooth. Apparently, the average Swede eats cakes and pastry equivalent to 316 cinnamon buns per year, plus the home-baked ones. I offer you four recipes, one of which is called Jansson’s temptation, or Janssons frestelse − a creamy potato and anchovy casserole − is said to have been named after Pelle Janzon, a food-loving Swedish opera singer of the early 1900s. In any case, the recipe was published for the first time in 1940, and this rich casserole quickly became a classic of the Swedish Christmas dinner table.

Если вы хотите удивить свою семью или друзей, то можно взять на заметку способ приготовления в вакууме, который изначально использовался только в высокой французской ресторанной кухне. Без специального оборудования, данный способ, конечно, немного утомительный и затратный по времени, но результат того стоит. Особенно подходит для приверженцев и любителей здоровой еды. Готовка в вакууме от фр.  sous-vide, «под вакуумом» — это способ приготовления пищи, при котором мясо, рыба или овощи, помещаются в пакет с выкаченным оттуда воздухом и готовится медленно при относительно низкой и точно контролируемой температуре.

Свиная вырезка по технологии су-вид /Pork tenderloin Sous-Vide

Would you like to surprise your family or friends, you should try to cook food in a vacuum, which was originally used only in highscale French restaurants. Without special equipment, this method is, of course, a bit tedious and time-consuming, but the result is worth it. Particularly suitable for admirers of healthy food. Sous-vide is a method of cooking in which meat, poultry, fish or veggies are vacuum-sealed in a plastic pouch and then placed in a water bath for longer than normal cooking times at an accurately regulated temperature much lower than normally used for cooking. The intention is that food inside is properly cooked without overcooking the outside, and to retain moisture.

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Вдохновленная прочтением роскошной итальянской поваренной книги «Серебряная ложка» (издание ЭКСМО 2011г.), любезно предоставленной мне во временное пользование нашими друзьями, предлагаю вам очень простые и красочные блюда из этой книги, которые по-моему абсолютно передают майское настроение природы.

Inspired by the reading of the great Italian cookbook «Silver Spoon» (Edition of EKSMO 2011), kindly provided to me for temporary use by our friends, I would like to offer you very simple and colorful dish recipes from this book, which, in my opinion, can absolutely convey the May mood of nature.

Май — природа набирает краски / May is the favourite spring month by me

В данной книге собрано более 2000 аутентичных рецептов итальянской кухни от знаменитых поваров и семейные рецепты. Примечательно, что название книги происходит от поговорки «Родиться с серебряной ложкой во рту» — эту самую успешную за последние полвека в Италии кулинарную книгу итальянцы передают свои детям, прививая им вкус к настоящей итальянской кухне. Русскоязычная версия издания была сделана с англоязычной версии Silver Spoon.

This book contains over than 2000 authentic recipes of Italian cuisine from famous chefs and family recipes. It is noteworthy that the title of the book comes from the proverb «To be born with a silver spoon in your mouth» — this most successful Italian cookbook in the more than last half century in Italy is passed on to children, from generation to generation, instilling them a taste for authentic Italian cuisine. The Russian version of the edition was made from the English version of Silver Spoon.

Брускетта с томатами — классическое итальянское антипасто (Bruschetta al pomodoro — antipasti — entrees)

Роллы из индюшатины с оливками — итальянская кухня (Rotolo alle olive- animali da cortile) Turkey rolls with oliva, chilli and prosciutto

Эклеры домашние — заварное тесто (Pasta per bigne) Eclairs

И конечно, рецепты и фото дополнительно, размещенные в этом  и прошлом месяце

Of course, recipes and photos. additionally has been posted in this and last month.

Шашлык из свинины pork barbecue

Жареный сыр (чешская кухня) fried cheese

Песочное печенье с шоколадной крошкой (Chocolate Chip Cookies) классический рецепт

Курица с карри и овощами Curried chicken with boiled veggies

Морковный торт (на Пасху) с соленой карамелью Carrot cake

Утка по-пекински с луковыми блинчиками и соусом (китайская кухня) Peking duck

Овощной суп из цветной капусты с пастой карри Curried cauliflower vegan soup

Гороховый суп с копченостями  Split pea soup with smoked spare ribs

Bagel&Beagle

Bagel&Beagle

Bagel&Beagle

Bagel&Beagle

Оболочка для колбас пролежала в холодильнике около 1 года, правда на качестве это не отразилось. Наконец-то  было решено купить насадку для мясорубки и попробовать сделать свой продукт. Есть много сайтов, посвященных как делать колбасы и купаты. Но мне больше всех понравился сайт одного калифорнийца, где собрано огромное количество рецептов со всего мира. Я решила попробовать берлинские колбаски с карри, а раз кухня немецкая, то и гарнир соответствующий картофель с горчичным соусом. Осенью я заморозила небольшое количество свеклы и моркови, почти забыла про них и случайно увидела в морозилке. Поэтому получился бранч (поздний воскресный завтрак или ранний обед) в немецком стиле с английским нотками……

Запеченные свекла и морковь honey-roasted carrots and beetroots

Картофель-по немецки с горчичным соусом potatoes with mustard sauce

Берлинские колбаски с карри / currywurst

The hog casings for sausages were in the refrigerator for about 1 year, however the quality is not affected. Finally, it was decided to buy a nozzle for grinder and try to make own sausages. There are many websites dedicated to how to make sausages and kupaty. But I realy like the site of one Californian, where there are a huge number of recipes collected from around the world. I decided to make the currywurst, again the German cuisine, so the appropriate garnish should be potato with mustard sauce. In the autumn, I froze a small amount of beets and carrots, almost forgot about them and saw them in the freezer by chance. Therefore turned sunday brunch (brunch or early lunch) in the German style, with English notes ……

Bagel&Beagle

Bagel&Beagle

Bagel&Beagle

Bagel&Beagle

Bagel&Beagle

Получился довольно большой перерыв в опубликовании постов, так как подготовка к  путешествию, потом само путешествие, потом акклиматизация. Но об этом я напишу в своем следующем посте, так как оно требует серьезной  подготовки в приготовлении новых рецептов и разных техник , привезенных из нового путешествия.

Эти фото нашла своем архиве, когда еще и мысли не было о создании своего блога. Поэтому заранее прошу прощения за качество фотографий. Один их зимних викендов был посвящен воспоминаниям о путешествии в Германию, их вкусной еде и пиве!!!!!

Классическая немецкая рулька “Eisbein” German pork shin 

Салат “Старый Мюнхен” Salad «Old Munich»

Баварское печенье с апельсиновым джемом Bavarian biscuits with orange marmalade

It happen to be a quite long break in the publication of posts. Firstly, preparation for the trip, and then the journey itself, then acclimatization. But I will write about this in my next post, because it requires extensive training to prepare new recipes and different techniques, brought out a new journey.

These photos were found in my archive , and when there was no thought of creating this blog. So I apologize in advance for the quality of the photos. One of our winter weekends was devoted to memories of the trip to Germany, their delicious food and beer !!!!!

Bagel&Beagle

Bagel&Beagle

Bagel&Beagle

Bagel&Beagle

С одной стороны Новогодние праздники- прекрасный повод повеселиться, выспаться, отдохнуть, встретиться с друзьями — у меня появились два новых рецепта от наших гостей.

Говяжий стейк на гриле  

Шоколадный торт

И конечно я хочу поделиться с вами еще несколькими своими традиционным блюдами, которые готовлю в основном именно на новогодний и рождественский стол. Правда в этом году, я не пекла рождественский пирог…

Салат “Оливье” (вариация)

Равиоли с семгой

Семга запеченная со спаржей и креветками ( рецепт Джейми Оливера)

Чизкейк из белого шоколада

Долма (вариация)

      С другой стороны — суета, слишком много застолий и употребления горячительных напитков, трудно остановиться и слишком сложно потом приходить в норму. А ведь когда-то даже уже 2 января был рабочим днем, на мой взгляд, все таки отдыхать нужно максимум 3-4 дня. Но как говорится, сколько людей, столько и мнений. Очень здорово, когда отдыхаешь активно, например — горные лыжи, но в новогодние праздники везде на склонах просто ооогромноооое  количество народа, на подъемниках очередь….

Bagel&Beagle

Bagel&Beagle

Так получилось, что прошедшие выходные получились достаточно богатыми на кулинарные творения. Я наконец-то попробовала приготовить дома бейглы, правда они получились немного не такие большие по размеру, как я ожидала. Но по консистенции и вкусовым качествам очень даже близки к северо-американским и британским, которые я пробовала. Моя подруга была у меня в гостях в деревне и приготовила очень легкий и вкусный средиземноморский салат. Мой муж готовил для своих друзей традиционное блюдо- узбекский плов. Также я постаралась внести большое количество рецептов, которые я готовила ранее и фотографировала.

Бейглы (bagel дословно с англ. бублик) 1-й способ

Салат “Табуле” (средиземноморская кухня)

Узбекский плов