Cooking master classes / Кулинарные мастер классы

 

На предыдущей неделе я, наконец, посетила кулинарный мастер-класс в своем городе, где мы готовили вместе с шеф-поваром Романом блюда грузинской кухни — харчо и хачапури по-аджарски. Давно собиралась, но события последнего времени, стали разворачиваться слишком стремительно, поэтому произошло много интересного. Сначала я была в роли обычного участника в кулинарном мастер классе, а затем в выходные провела свои собственные первые кулинарные мастер-классы в ТЦ «МЕГА-ИКЕЯ-Самара» для детей и взрослых (расписание на 19-20 августа) на тему шведской кухни ( вот поэтому ранее было несколько постов, посвященных шведской кухни) и фестиваля раков, который ежегодно проводится в августе в Швеции. Этот фестиваль очень популярен, его посещает ежегодно до полумиллиона человек. Идея создания «Вкусного места» в торговом центре принадлежит конечно владельцам, а организаторам является маркетинговое агентство «Promotion Group». Основная концепция — эта площадка дает возможность каждому посетителю прикоснуться к разным уголкам мира и их культуре, увидеть их разнообразие через кухню. Участие для посетителей абсолютно бесплатно, предполагается предварительная регистрация на сайте, так как количество рабочих мест ограничено. Каждый участник готовит свою собственную вариацию блюда,  в конце проводится дегустация. Так что ждем всех желающих!!!!

Харчо ( грузинская кухня) Kharho (Caucasian cuisine)

Хачапури по-аджарски ( кавказская кухня) Khachapuri (Caucasian cuisine)

Last week I finally visited a culinary master class in my city where we cooked together with Chef Roman dishes of Georgian cuisine — kharcho and Adjarian khachapuri . For a long time I was going to take part, but the events of the last time, began to evolve too rapidly, so there was a lot of interesting things. At first I was in the role of a participant in a cooking master class, and then during last weekend I held my own first cooking master classes in the shopping mall «MEGA-IKEA-Samara» for children and adults (timetable for August 19-20) on the theme of Swedish cuisine. That’s why previously there were several posts devoted to Swedish cuisine) and the crayfish festival , which is held annually in August in Sweden. This festival is very popular, it is visited annually by up to half a million people. The idea of ​​creating a «delicious place» in the shopping center belongs to the owners, of course, and the marketing agency «Promotion Group» is the organizers. The main concept is this place gives every participant the opportunity to visit the different corners of the world and know their culture via their cuisine. Participation for everyone is free, pre-registration is planned on the website, as the number of participants is limited. Each participant cooks his own variation of the dish, at the end will be the tasting. So we are waiting for everyone !!!!

 

 

 

 

Реклама

It’s time to harvest your garden’s bounty and preserve for winter / Время начинать делать заготовки на зиму

Это слайд-шоу требует JavaScript.

И так, наконец-то  наши усилия не прошли даром, самое время для сбора урожая, уже много огурцов, перцев, кабачков, цуккини, базилика, салатов, зелени на наших грядках,  но в этом году мало помидоров и баклажан. В любом случае, есть очень много рецептов для консервации полезных и органических  овощей, чтобы они нас радовали своими  красками  и витаминами зимой. На этой неделе, предлагаю вам легкие и вкусные закуски с морепродуктами из шведской кухни, немного итальянской, и конечно блюда из сезонных овощей, а также еще один рецепт для заготовки на зиму. Также я решила добавить новый раздел в рецептах- это соусы. Кстати, если у вас есть любимые рецепты, которыми вы гордитесь и готовили их уже много раз, присылайте я обязательно буду их публиковать в новом разделе  с именами авторов.

Кабачковая икра

Соус tzatziki (греческая кухня) классический рецепт из йогурта, огурцов и укропа (или мята)

Соус песто Pesto (классический итальянский рецепт)

Оладьи из кабачков и моркови

Закуска Gubbröra (шведская кухня)

Тост Скаген (шведская кухня) Toast Skagen

So, at last our efforts were not in vain, it’s time to harvest, there are many cucumbers, bell peppers, pepperes, zucchinis, courgetts, basil, salads, greens in our green beds, but this year there are not enough tomatoes and eggplants (aubergines). In any case, there are a lot of recipes for the conservation of healthy and organic veggies, to enjoy their colors and vitamins in the winter. This week, I offer you light and delicious snacks with seafood from Swedish cuisine, a little Italian, and of course seasonal veggies recipes , as well as another preserving recipe for the winter. I also decided to add a new recipes section, it is sauces. By the way, if you have favourite recipes which you are proud of and have already cooked them many times , send me and I will certainly publish them in a new section with the names of their authors.

Скромный урожай в холодное лето 2017

В очередной раз природа преподнесла нам сюрприз из 2.5 холодных месяцев после жары на первомай с резкими перепадами температур ночью и днем, большим количеством осадков. Поэтому урожай в этом году почти у всех в нашем регионе не очень богатый, зато хорошо растет салат и зелень. У меня было много клубники и малины, которая еще никак не заканчивается. И думаю, судя по по количеству зеленых помидор на ветках, рецепт салата на зиму из зеленых помидоров, ой как пригодится, еще я очень люблю варенье из зеленых помидоров, рецепт опубликую чуть позже ( так как фотографии к сожалению не сохранились с прошлых лет). Я только начинаю заполнять раздел консервирования и напитков. Чуть позже на этой неделе появится рецепт соуса песто ( из зеленого базилика), маффины с вишней и шоколадом, вишневый пирог-плетенка, в преддверии праздника «Вишневый пирог», ежегодно проводимого в  Ширяево., уже на сайте рецепт вареников с вишней (которые пришлось разместить с разделе гарнир) и рецепт вишневого пирога, который сделал мой сын на день рождения бабушки.

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Праздник «Вишневый пирог» в Ширяево / The feast «Cherry pie» in Shiryayevo

Фото первый урожай в холодное лето 2017  first crop photos

Вареники с вишней ( украинская кухня) Ukrainian cherry dumplings — Vareniki

Торт «Монастырская изба» на день рождения бабушки от внука Cherry pie

Салат из зеленых помидор на зиму  Green tomatoes with onions, carrots and bell peppers preserves

Малиновая настойка raspberry cordial

Once more, nature has surprised us by 2.5 cold months after the heat on May Day, with sharp temperature changes at night and in the daytime, with a lot of precipitation. Therefore, this year’s harvest is not very rich in our region, but greens grow well. I had a lot of strawberries and raspberries, which has not yet ended. I think, judging by the number of green tomatoes in our green beds, the recipe Green tomatoes with onions, carrots and bell peppers preserves for the winter, will be very useful for us, I really like green tomatoes jam also. I’ll post a recipe later (unfortunately the previous photos were not saved ). I’m just starting to fill out the preservation and drinks sections. A little later this week will be on the site the recipes of pesto sauce, cherries and chocolate muffins, classic cherry pie, on the eve of the «Cherry Pie» festival, held annually in Shiryaevo. The recipe of Ukrainian cherry dumplings — Vareniki (which had placed in the garnish section) and the cherry pie recipe that my son made for his grandmother’s birthday have been already published on the site.

 

Swedish Scandinavian cuisine/ Шведская скандинавская кухня

Давно собиралась приготовить что-то из скандинавской кухни. И в очередной раз, после посещения всеми любимой ИКЕА, все таки решила побаловать свою семью шведскими  блюдами. Конечно, сразу на ум приходят шведские фрикадельки с клюквенным или брусничным соусом (джемом), морепродукты, картофель и знамениты булочки с корицей. Оказывается, жители Швеции очень большие сладкоежки. В среднем, каждый житель съедает выпечки, эквивалентно около 316 булочек за год, не считая домашней выпечки. Предлагаю вам  четыре рецепта, один из которых называется Искушение Джансона, названный так в честь известного шведского оперного певца-гурмана. Рецепт этого блюда был впервые опубликован в 40 годах прошлого  века и сразу же стал самым популярным блюдом, которое сейчас традиционного готовят к рождественскому столу.

Фрикадельки по-шведски (Swedish meatballs) Köttbullar

Картофельные шарики с мясной начинкой ( шведская кухня) KROPPKAKOR

Запеченный картофель с анчоусами и сливками (шведская кухня) Искушение Джансона JANSSON’S TEMPTATION

Булочки с корицей (шведская кухня) / CINNAMON BUNS/ Kanelbullar

For a long time now I was going to cook something from Scandinavian cuisine. At last, after visiting beloved by everyone IKEA, I have yet decided to cook for my family Swedish dishes. Of course, immediately come to my mind the Swedish meatballs with cranberry or cowberry sauce (jam), seafood, potatoes and famous cinnamon buns. It turns out that Swedes have a sweet tooth. Apparently, the average Swede eats cakes and pastry equivalent to 316 cinnamon buns per year, plus the home-baked ones. I offer you four recipes, one of which is called Jansson’s temptation, or Janssons frestelse − a creamy potato and anchovy casserole − is said to have been named after Pelle Janzon, a food-loving Swedish opera singer of the early 1900s. In any case, the recipe was published for the first time in 1940, and this rich casserole quickly became a classic of the Swedish Christmas dinner table.

Raspberry paradise/ Малиновый рай

Малиновый рай

Хочется опровергнуть слова известной детской песенки » Не секрет, что друзья не растут в огороде….»- Очень даже и растут, если друзьями считать овощи, фрукты, ягоды, и вообще растения в целом, которые выращены твоими руками. А вообще сегодня, что-то у меня настроение такое игривое и дурашливое, на ум приходят только песни из слов. Малиновый рай вместо Сиреневый рай (Наташа Королева), видимо после столь романтичного малинового коктейля с шампанским и очень холодного бассейна…. Да и рецепты полностью соответствуют сегодняшним жарким летним денькам, бассейн, зеленая трава и море малины, ну хоть какой-то урожай в этом году….

Королевская ватрушка с малиной Royal raspberry curd cheesecake

Малиновый коктейль алкогольный Rasberry prosecco

Малиновый торт Raspberry cake

I would like to refute the words of the famous children’s song «It’s not a secret that friends do not grow in the garden ….» — They do if your friends are veggies, fruits, berries and some plants , which are grown by yourself. Today, my mood is a bit romantic, playful and reckless , only lyrics from songs come to mind. Raspberry paradise instead of Lilac paradise (Russian pop-songer Natasha Koroleva), apparently after such a romantic raspberry cocktail with champagne and a very cold pool in my countryhouse yard…. Yes, and the recipes fully fit to today’s hot summer days, the pool, the green grass and a large harvest of ​​raspberries, well, at least some crop this year….

 

Tastier and healthier to eat season veggies / Вкуснее и полезнее есть овощи в сезон

Овощные закуски

Я думаю, что многие из нас предпочитают кушать и готовить натуральные овощи в сезон. Вкус и качество, от местных фермеров или частных хозяйств, несомненно отличается от тех, которые мы можем купить в супермаркетах. Наиболее же богаты витаминами и полезными веществами те овощи, которые мы можем вырастить сами на своих грядках и в теплицах.  так как тут мы сами регулируем приток удобрений. И еще очень хочется, сказать советскую фразу. Граждане будьте бдительны и выбирайте, только проверенного поставщика!!! Достоверно известно много случаев, когда даже бабушки, покупают готовые продукты в супермаркетах  и продают на рынках, выдавая за свои, типа выращенные на грядках. Итак,  сегодня на  ваш выбор три закуски из сезонных овощей:

Кабачки или цуккини «Сюрприз» (Zucchine a sorpresa, Courgettes (zucchini) surprise) итальянская кухня

Террин из баклажан ( Terrina di melanzane, Aubergine terrine) итальянская кухня

Рулетики из баклажан с грецкими орехами, мягким сыром и гранатом (Кавказская кухня) walnuts, ricotta and pomegranate wrapped in aubergine

 I think that many of us prefer eating and cooking organic veggies in the season. Taste and quality, from local farmers or private households, are absolutaly different from those we can buy in supermarkets. The richest in vitamins and nutrients are those vegetables that we can grow in our own green beds and greenhouses. Because of regulating the ammount of fertilizers. I really want to say a phrase in Sovetic spirit. Citizens will be vigilant and choose only a trusted supplier !!! There are many cases when even grandmothers buy products in supermarkets and sell on the markets, giving out for their own, such as grown in green beds. So, today for your choice three starters of seasonal veggies:

Trying to cook Haute french cuisine/Пробуем готовить высокую французскую кухню

Свиная вырезка в вакууме

Если вы хотите удивить свою семью или друзей, то можно взять на заметку способ приготовления в вакууме, который изначально использовался только в высокой французской ресторанной кухне. Без специального оборудования, данный способ, конечно, немного утомительный и затратный по времени, но результат того стоит. Особенно подходит для приверженцев и любителей здоровой еды. Готовка в вакууме от фр.  sous-vide, «под вакуумом» — это способ приготовления пищи, при котором мясо, рыба или овощи, помещаются в пакет с выкаченным оттуда воздухом и готовится медленно при относительно низкой и точно контролируемой температуре.

Свиная вырезка по технологии су-вид /Pork tenderloin Sous-Vide

Would you like to surprise your family or friends, you should try to cook food in a vacuum, which was originally used only in highscale French restaurants. Without special equipment, this method is, of course, a bit tedious and time-consuming, but the result is worth it. Particularly suitable for admirers of healthy food. Sous-vide is a method of cooking in which meat, poultry, fish or veggies are vacuum-sealed in a plastic pouch and then placed in a water bath for longer than normal cooking times at an accurately regulated temperature much lower than normally used for cooking. The intention is that food inside is properly cooked without overcooking the outside, and to retain moisture.

Мой самый любимый десерт- мороженое /My most favourite dessert-ice-cream

Вы не поверите! Но мое увлечение кулинарией началось именно с изготовления домашнего мороженого. Так как это действительно мой самый любимый десерт, иногда даже у меня была диета из мороженого, в основном, конечно, летом. И где-то лет шесть-семь назад, я стала замечать, что вкус магазинного мороженого ухудшился настолько, а цены, на относительно вкусное, в такой же пропорции взлетели вверх, что я приняла решение, пробовать делать домашнее. И в то время, у меня еще не было мороженицы, и времени на изготовление уходило прилично. В любом случае, сегодня я вам предлагаю четыре разных рецепта домашнего мороженого, выбирайте свой рецепт:

Малиновое мороженое

Кофейное мороженое (Gelato al caffe, coffee ice cream)

Шоколадное мороженое ( Gelato al cioccolato, chocolate ice cream)

Мороженое с карамелью (Gelato al caramello, caramel ice cream)

You wouldn’t believe me! But my passion for cooking began with the homemade ice cream. Since this is really my most favorite dessert, sometimes I even had an ice cream diet, mostly, of course, in the summer. Somewhere about six or seven years ago, I began to notice that the taste and quality of ice cream from supermarkets had worsened so much, and the prices, on the relatively yummy, in the same proportion rose, that I made the decision to try making homemade ice-cream. At that time, I haven’t had an ice cream maker yet, and the process took a lot of time. Anyway, today I offer you four different home-made ice cream recipes, different approaches to making, choose your recipe:

 

Наконец-то наступила летняя жара /At last the summer heat came

Неужели мы дождались в нашем регионе в этом году летнего тепла и жары?!!!! С одной стороны, ассоциации с летними выходными -это что-нибудь барбекю или гриль на улице. С другой стороны, в жару хочется чего-то легкого. И конечно, какой-нибудь освежающий напиток. К тому же, постепенно начинает поспевать  урожай на наших грядках. В этом году в июне, я собрала очень много хладостойкой культуры шпинат, которая является кладезем витаминов. Предлагаю вам на выбор три разнообразных блюда из шпината,  которые также представляют разные кухни, в моем случае-это греческая и итальянская:

Is it possible, the summer heat came to our region? !!!! Associations with summer weekends are something barbecued or grilled outside. On the other hand, when is hot, you would like to eat some fresh, healthy and light food. And of course, some refreshing cool and maybe fizzy drink. In addition, the harvest gradually begins to grow up in our garden beds. This year in June, I garhered a lot of cold-resistant spinach crop, which is a storehouse of vitamins. I offer you a choice of three different spinach dishes, which are from Greek and Italian cusine :

Пирожки из слоеного теста с сыром, шпинатом и вялеными помидорами Spanakopita 

Каннеллони с рикоттой и шпинатом (Cannelloni with ricotta and spinach)

Ньокки из шпината и сыра рикотта ( итальянская кухня) (Gnocchi di ricotta e spinaci, Gnocchi with ricotta and spinach)

Дополнительно в этом месяце были еще размещены несколько рецептов, актуальных для лета. In addition, recipes has been posted actual for summer.

Клубничный трайфл ( английская кухня) рецепт Джейми Оливера. Strawberry Trifles

Картофель молодой жареный (рецепт Джейми Оливера)

Жареные кабачки под сметанным соусом

Fried courgette with garlic and mustard sour cream

Узбекский плов

Рецепт барбекю 2-й вариант (курица, мясо)

Свиная шейка запеченная с майонезом, репчатым луком и помидорами

Запеченный картофель (2 й способ)

 

 

Самое время для клубничных рецептов / It is time for strawberry recipes

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Конечно в этом году лето не самое жаркое и чтобы раскрасить летние дни более яркими красками, самое время готовить клубничные рецепты. Клубника во многих странах считается королевой сада, и порой сложно добиться отличного урожая клубники на своих грядках. В любом случае, есть множество прекрасных и интересных клубничных рецептов, легких и сложных, воздушных и нежных, и конечно обязательно красочных!!!! Вот некоторые из них:

Fraisier tarte / Клубничный торт Фрейзер (французская кухня)

Десерт «Eton mess» (английская кухня)

Миндально-кокосовый пирог с клубникой  Strawberry, almond and cocount cake

Of course in this year, summer is not the hottest and to brighten the summer days, it’s time to cook strawberry recipes. Strawberries in many countries are considered the queen of the garden, and sometimes it is difficult to grow an excellent strawberries harvest in our garden beds. Anyway, there are a lot of delicious and light strawberry recipes, easy and complex, airy and soft, and definitely colorful !!!! Here are some of them: