English text below
Только сегодня появилось время приготовить что-то для блога, и конечно я выбрала французскую кухню, это блюдо является классическим во Франции. Карточка этого блюда мне попалась как раз в учебнике для профессионалов «En cuisine» Jerome Cholvy. Блюдо очень насыщенное и нежное, подойдет для любого уровня подготовки. Оно относится к рагу (из небольших кусочков тушёного мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей или грибов, часто в густом светлом соусе) , бланкет от фр. слова blanc (белый). Еще я выложила рецепт медового торта на 15-летие сына (который получился вкусный, но не слишком красивый для Инстаграм 😊😃, крем не успел застыть). Но в апреле у меня будет возможность реабилитироваться на день Рождения моих племянников и сделать красивое фото. Приятного аппетита и отличного вечера!
La blanquette de veau à l’ancienne / Бланкет из телятины по старинному рецепту
Медовый торт с кремом ( цифры, кольцо, буквы) / Honey cream birthday cake
Only today I’ve got enough time to cook something new for my blog. Naturally, I’ve chosen French cuisine, reading the textbook for professionals «En cuisine» by Jerome Cholvy. This dish is really popular in France. La blanquette de veau à l’ancienne is very delicious and tender, suitable for any level of cook. It refers to stews (from small pieces of meat, fish, poultry, game, vegetables or mushrooms, often in thick white sauce), a blanket from Fr. blanc (white). I also posted a recipe of a honey cream cake for my son’s 15th birthday (which turned out delicious, but not so beautiful for Instagram, the cream did not have enough time to harden). On other hand, in April I will have the opportunity to excuse — on the my nephews birthdays. I’ll make a nice pic. Enjoy and have a great evening!! Bon appétit!
Надо же, какой елегантный рецепт оказался! Действительно, по французски изящный
НравитсяНравится 2 людей
Спасибо ❤️😘да и вкусно ! Мне тоже понравился 😃
НравитсяНравится 1 человек
Я думаю, я бы такой в ресторане заказала б.
А сама б готовить уже поленилась…
Надо что то и ресторанам оставить))
НравитсяНравится 1 человек
Да ты права это ресторанного уровня , хотя французы то и дома готовят , это их одно из как сказать традиционных блюд, поэтому и есть в учебниках
НравитсяНравится 1 человек
Про французов вполне верю)))
НравитсяНравится 1 человек
😃
НравитсяНравится 1 человек
После ваших рецептов и обсуждения только бежать на кухню
НравитсяНравится 1 человек
Вот наверное поэтому и не быть мне поваром)) мне лень было бы заморачиваться прозрачностью бульона))
НравитсяНравится 3 людей
Ну это вам сказать не могу , вам виднее 😀! Но здесь да это принципиально это ж французская кухня😁
НравитсяНравится
Высокая кухня, чтоб ее))
вот деревенская таверна, там похлёбка простая, стейк… Это моё))
НравитсяНравится 2 людей
Не говорите 😂!
НравитсяНравится
Я, конечно, могу что-то путать. Но мы вроде были на ты…
Ну да ладно.
Из французской кухни, я пожалуй, только луковый суп готовил
И крутоны 😂
НравитсяНравится 2 людей
Ой Михаил я все время прыгаю я по вы и ты 😀! Да это очень вкусно но тоже долго 😁
НравитсяНравится 1 человек
Луковый суп долго? Ну не дольше солянки… Хотя геморойне, пожалуй
НравитсяНравится 2 людей
Да вот тут прав приблизительно похоже 😀
НравитсяНравится
Долго потому что по правильному лук полностью кармелизуется ну и как все старые народные рецепты томится в печи долго
НравитсяНравится
Осталось только печь найти))
НравитсяНравится
Не ну сейчас то духовка 😁😀
НравитсяНравится
Не то
Совсем не то
НравитсяНравится 1 человек
Это конечно это любая кухня и любое блюдо 👍!
НравитсяНравится
Я ел и из печи и тоже самое приготовленное тем же человеком в духовке. Ну совсем разное
НравитсяНравится 1 человек
Да думаю это принципиальное отличие 😉
НравитсяНравится
Ну не принципиальное. То есть мясо с картошкой не перепутаешь… А вот глубина и насыщенность. Хотя может дело в атмосфере?
НравитсяНравится 1 человек
Ха ха да и в настрое тоже 👍
НравитсяНравится
Главное чтобы были натуральные продукты это секрет любой кухни 😉
НравитсяНравится
Это скорее главный ингредиент, нежели секрет
НравитсяНравится 1 человек
👍😊
НравитсяНравится
Не не геморойнее 😉👍
НравитсяНравится
Да я оттовил луковый. По рецепту. Раза три. Последний раз получилось как на картинке и я больше не готовил))
НравитсяНравится 1 человек
А по вкусу , потому как если честно картонкам не очень доверяю 😀?
НравитсяНравится
Картонкам? Ну вкусно было со второго раза, прям совсем вкусно. Правда во французских ресторанах не ел я, не с чем сравнивать
НравитсяНравится 1 человек
А там тоже по разному зависит от места 😀
НравитсяНравится
Это самое главное что вкусно 😀😉👍
НравитсяНравится
Я быстро луковый суп делаю. Но у меня вегетарианская версия, на воде)))
И зажариваю в кастрюле лук. Тоже вкусно получается))
НравитсяНравится 1 человек
И главное сыр ещё найти для багета 😉
НравитсяНравится
Сыр это да. Либо дорого, либо не сыр…
НравитсяНравится 2 людей
Вот в точку 😁
НравитсяНравится 1 человек
Забыла что у вас там санкции :-0
НравитсяНравится 1 человек
Не выбирай таких буржуазных блюд. Выбирай простую деревенскую кухню))
НравитсяНравится 1 человек
Так я и написал ниже, что высокая кухня не моё, а деревенская таверна — самое то))
НравитсяНравится 1 человек
Ну, я ж знаешь , чтитаель такой, там прочитал. там забыл)
Главное, что мы с тобой друг друга поняли))
НравитсяНравится 1 человек
И правда что))
НравитсяНравится 2 людей
Какой интересный способ фильтрации бульона. 🙂
НравитсяНравится 2 людей
Да мне прямо очень понравился 👍👍👍👍! Главное автор молодец у неё там и физические и химические процессы описываются
НравитсяНравится 1 человек
Ну, я был в курсе, что яичным белком можно чистить самогон от сивухи. Но чтобы чистить бульон от мути, я бы не догадался. 🙂
НравитсяНравится 3 людей
Вот полезная инфа 😊😉👍
НравитсяНравится 2 людей
Ага. 🙂
НравитсяНравится 1 человек
Странно.это ведь есть во всех старых поваренных книгах
НравитсяНравится 3 людей
Видимо, я не особо внимательно их читал. 🙂
Хотя, скорее всего потому, что у меня как-то до сих пор не возникало надобности фильтровать бульон до полной прозрачности. 🙂
НравитсяНравится 1 человек
Прости,я не много не в адеквате ) надеюсь не обидила.это так..вырвалось
НравитсяНравится 3 людей
Меня обидеть очень сложно. 🙂
НравитсяНравится 1 человек
Мне очень нравятся прозрачные бульоны в специальных чашках.с крошечными дополнениями к ним. .Как бы там ни было я не хотела.)когда просто пишешь что думаешь это порой выглядит бестактно.)теперь чувствую себя поросенком
НравитсяНравится 2 людей
Да ладно, я же не какая-нибудь истеричная барышня, которая прочтя какую-то неоднозначно трактуемую фразу, сама додумает что-то обидное и сама же обидится. 😀
Я бульоны в чистом виде не особо люблю. Разве что при похмелье. Правда, я уже давно не пью в таких количествах, чтобы с утра было нехорошо. 🙂
НравитсяНравится 1 человек
Они традиционны в польской праздничной кухне.включая прозрачные борщи)Это на вкус и цвет почти как вино)
НравитсяНравится 1 человек
😉 ясно но думаю они много в других кухнях тоже есть 😘
НравитсяНравится 1 человек
наверное, я же не спец . вот совсем-совсем)
НравитсяНравится 1 человек
😘🌸🌺очень Даже и спец !
НравитсяНравится
Ну, моё знакомство с польской кухней пока что ограничивается бигосом. Наверное. 🙂
НравитсяНравится 1 человек
Да мое наверное тоже 😊 ну ещё в передаче про пироги ударение на последний слог видела это типа вареники с разниц начинкой
НравитсяНравится 1 человек
Не дразнитесь)А то от одного слова запахи кружат и соблазняют)
НравитсяНравится 2 людей
😃😊😁👍
НравитсяНравится
Бригитта а я вот до этого тоже не изучала этот вопрос, все всегда по мере поступления 😁😉😘, да думаю вы правы про старые книги надо брать на заметку изучение 😉
НравитсяНравится 1 человек
Да, нет, мне правда уже стыдно,что ляпнула,, ) но оно казалось таким само собой разумеющимся , если я нулик знаю, то мастерам это должно быть не просто известно. Я уже извинялась) Вот только не помню как правильно назывались все эти мелкие вкусности к нему, не могу вспомнить, а им было какое то название…
НравитсяНравится 1 человек
Да согласна с тобой полностью мне так прямо совсем стыдно, я до этого делала коагуляцию белка укусом 😉😊💋
НравитсяНравится
Не смеши меня))))я знаю что ты умница и красавица и уж точно все делаешь правильно)
НравитсяНравится 1 человек
Ой большое спасибо дорогая ! Но все тоже не с первого раза иногда так хочется с разбегу ан нет … 💖🌺😊
НравитсяНравится
А я как раз сейчас так зарылась.правда в другое)что была рада выглянуть из норки)как только ты появилась
НравитсяНравится 1 человек
😘😉😊😀здорово что отвлекла 🌸
НравитсяНравится
Хитрюга)конечно здорово,нужно выглядывать ,а то все пропущу У нас вон уже и фиалки цветут.Буду сахарить )
НравитсяНравится 1 человек
Круто !!!!!🌸💕🌺
НравитсяНравится 1 человек
И не надо стыдиться все абсолютно правильно 😘
НравитсяНравится
Вот кстати сейчас в книге прочитала что использовали оттяжку из моркови и белков и сейчас допишу в рецепте как раз температуру бульона
НравитсяНравится 1 человек
Нет предела совершенству)
НравитсяНравится 1 человек
Да это точно 😉
НравитсяНравится
Да, я тоже помню. Но не пользовалась никогда етим способом. Еще, по моему, с черной икрой процеживать уху рекомендовали))
НравитсяНравится 2 людей
)))) понимаешь как изменились ценности и приоритеты), хотя белок яйца ,пока еще не в цену черной икры натуральной, Я вот на днях уху варила, из карасей, представляю как бы я ее процеживала с черной икрой)
НравитсяНравится 2 людей
В те времена у нас в Царицыне сыр был куда дороже черной икры))
НравитсяНравится 2 людей
Да уж …..
НравитсяНравится 1 человек
В нашем дестве еще у всех по банке икры в холодильнике стояло. А сыра и правда не было)))
НравитсяНравится 1 человек
Интересно ,а как сейчас их себестоимость, хорошего сыра и икры? сопоставима ?..у нас в магазине укроп)) хоть у всех есть огороды стоит как элитный сыр)
НравитсяНравится 2 людей
Ее нет сейчас.
Вначале Волжская ГЭС в 50х осетров идущих в Самару не нерест сильно погубила.
А в 90х в Калмыкии полностью отсутсвовал рыбназор, так они там на своих 10 км Волги всех осетров переловили. Так что теперь икры просто нет.
НравитсяНравится 2 людей
Да эти гэс конечно ты права много вреда принесли , но тогда то типа были другие задачи ….. электрификация страны
НравитсяНравится 1 человек
Я за ГЭС и развитие на самом деле, просто всего продумать тогда к сожалению не удалось.
Был чудный анекдот про Ассуанскую плотину, что в Ниле крокодилы потом перевелись))
НравитсяНравится 1 человек
Да согласна зато сейчас очень большие экопооьлемы в Волге ее уже как таковой нет по факту это заключение учёных где то читала
НравитсяНравится 1 человек
Ну а мы по факту видим. Нет осетров. А в 90х не поверите, я случайно стерлядь в центре города на удочку поймала))
НравитсяНравится 1 человек
Вот это круто !!!!👍😀
НравитсяНравится 1 человек
Сразу вспоминаю фразу счастье есть его не может не есть 😀
НравитсяНравится 1 человек
Было такое да)) Хорошая песенка))
НравитсяНравится 1 человек
😘😀
НравитсяНравится
Гэс это большая проблема для экологии, согласна, как и браконьерство, с другой стороны ни кто б не ловил, не будь таких цен,,опять таки вызванных постройкой
НравитсяНравится 2 людей
Спираль зла))
НравитсяНравится 2 людей
да я думаю, это все еще эхо первой революции и бездумного отношения ..если не ошибаюсь ,лозунг был о не ждать милостей от природы,а взять их самим..
НравитсяНравится 2 людей
Да был такой лозунг но задача была другой электрификация страны а то с лучиной все сидели , мне кажется сейчас все таки нет однозначного ответа
НравитсяНравится 2 людей
Да так везде было в мире, кажется. Индустриальная эпоха
НравитсяНравится 2 людей
Да да только хотела написать 😉😀
НравитсяНравится 1 человек
Да да есть такое ……
НравитсяНравится 1 человек
Ничего себе 😃
НравитсяНравится 2 людей
да просто у меня еще только петрушка из зелени, укропчика нет , по ленилась с парничком осенью.. А цена такая потому как нет еще грунтовогго, в городе как ни странно, дешевле). думаю выбор больше,
НравитсяНравится 2 людей
А ну тогда успокоила 😉
НравитсяНравится 2 людей
Thank you for sharing your thoughts and recipe!!… I am always open to try new things and may indeed try your French cuisine!!… 🙂
НравитсяНравится 2 людей
Thank you so much Dutch for your lovely comment! Have a nice evening 😉👍!
НравитсяНравится