La blanquette de veau à l’ancienne / Бланкет из телятины по старинному рецепту

on

 

English text below

Только сегодня появилось время приготовить что-то для блога, и конечно я выбрала французскую кухню, это блюдо является классическим во Франции. Карточка этого блюда мне попалась как раз в учебнике для профессионалов «En cuisine» Jerome Cholvy. Блюдо очень насыщенное и нежное, подойдет для любого уровня подготовки.  Оно относится к рагу (из небольших кусочков тушёного мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей или грибов, часто в густом светлом соусе) , бланкет от фр. слова blanc (белый). Еще я выложила рецепт  медового торта на 15-летие сына (который получился вкусный, но не слишком красивый для Инстаграм 😊😃, крем не успел застыть). Но в апреле у меня будет возможность реабилитироваться на день Рождения моих племянников и сделать красивое фото. Приятного аппетита и отличного вечера!

La blanquette de veau à l’ancienne / Бланкет из телятины по старинному рецепту

Медовый торт с кремом ( цифры, кольцо, буквы) / Honey cream birthday cake

Only today I’ve got enough  time to cook something new for my blog. Naturally, I’ve  chosen French cuisine, reading the textbook for professionals «En cuisine» by Jerome Cholvy. This dish is really popular in France.  La blanquette de veau à l’ancienne is very delicious  and tender, suitable for any level of cook. It refers to stews (from small pieces of meat, fish, poultry, game, vegetables or mushrooms, often in thick white sauce), a blanket from Fr. blanc (white). I also posted a recipe of a honey cream cake for my son’s 15th birthday (which turned out delicious, but not so beautiful for Instagram, the cream did not have enough time to harden). On other hand,  in April I will have the opportunity to excuse — on the my nephews birthdays. I’ll make a nice pic. Enjoy and have a great evening!! Bon appétit!

101 Comments Добавьте свой

  1. Надо же, какой елегантный рецепт оказался! Действительно, по французски изящный

    Нравится 2 людей

    1. Спасибо ❤️😘да и вкусно ! Мне тоже понравился 😃

      Нравится 1 человек

      1. Я думаю, я бы такой в ресторане заказала б.
        А сама б готовить уже поленилась…
        Надо что то и ресторанам оставить))

        Нравится 1 человек

      2. Да ты права это ресторанного уровня , хотя французы то и дома готовят , это их одно из как сказать традиционных блюд, поэтому и есть в учебниках

        Нравится 1 человек

      3. Про французов вполне верю)))

        Нравится 1 человек

  2. После ваших рецептов и обсуждения только бежать на кухню

    Нравится 1 человек

  3. Вот наверное поэтому и не быть мне поваром)) мне лень было бы заморачиваться прозрачностью бульона))

    Нравится 3 людей

    1. Ну это вам сказать не могу , вам виднее 😀! Но здесь да это принципиально это ж французская кухня😁

      Нравится

      1. Высокая кухня, чтоб ее))
        вот деревенская таверна, там похлёбка простая, стейк… Это моё))

        Нравится 2 людей

      2. Не говорите 😂!

        Нравится

      3. Я, конечно, могу что-то путать. Но мы вроде были на ты…
        Ну да ладно.
        Из французской кухни, я пожалуй, только луковый суп готовил
        И крутоны 😂

        Нравится 2 людей

      4. Ой Михаил я все время прыгаю я по вы и ты 😀! Да это очень вкусно но тоже долго 😁

        Нравится 1 человек

      5. Луковый суп долго? Ну не дольше солянки… Хотя геморойне, пожалуй

        Нравится 2 людей

      6. Да вот тут прав приблизительно похоже 😀

        Нравится

      7. Долго потому что по правильному лук полностью кармелизуется ну и как все старые народные рецепты томится в печи долго

        Нравится

      8. Осталось только печь найти))

        Нравится

      9. Не ну сейчас то духовка 😁😀

        Нравится

      10. Не то
        Совсем не то

        Нравится 1 человек

      11. Это конечно это любая кухня и любое блюдо 👍!

        Нравится

      12. Я ел и из печи и тоже самое приготовленное тем же человеком в духовке. Ну совсем разное

        Нравится 1 человек

      13. Да думаю это принципиальное отличие 😉

        Нравится

      14. Ну не принципиальное. То есть мясо с картошкой не перепутаешь… А вот глубина и насыщенность. Хотя может дело в атмосфере?

        Нравится 1 человек

      15. Ха ха да и в настрое тоже 👍

        Нравится

      16. Главное чтобы были натуральные продукты это секрет любой кухни 😉

        Нравится

      17. Это скорее главный ингредиент, нежели секрет

        Нравится 1 человек

      18. Не не геморойнее 😉👍

        Нравится

      19. Да я оттовил луковый. По рецепту. Раза три. Последний раз получилось как на картинке и я больше не готовил))

        Нравится 1 человек

      20. А по вкусу , потому как если честно картонкам не очень доверяю 😀?

        Нравится

      21. Картонкам? Ну вкусно было со второго раза, прям совсем вкусно. Правда во французских ресторанах не ел я, не с чем сравнивать

        Нравится 1 человек

      22. А там тоже по разному зависит от места 😀

        Нравится

      23. Это самое главное что вкусно 😀😉👍

        Нравится

      24. Я быстро луковый суп делаю. Но у меня вегетарианская версия, на воде)))
        И зажариваю в кастрюле лук. Тоже вкусно получается))

        Нравится 1 человек

      25. И главное сыр ещё найти для багета 😉

        Нравится

      26. Сыр это да. Либо дорого, либо не сыр…

        Нравится 2 людей

      27. Вот в точку 😁

        Нравится 1 человек

      28. Забыла что у вас там санкции :-0

        Нравится 1 человек

    2. Не выбирай таких буржуазных блюд. Выбирай простую деревенскую кухню))

      Нравится 1 человек

      1. Так я и написал ниже, что высокая кухня не моё, а деревенская таверна — самое то))

        Нравится 1 человек

      2. Ну, я ж знаешь , чтитаель такой, там прочитал. там забыл)
        Главное, что мы с тобой друг друга поняли))

        Нравится 1 человек

  4. Какой интересный способ фильтрации бульона. 🙂

    Нравится 2 людей

    1. Да мне прямо очень понравился 👍👍👍👍! Главное автор молодец у неё там и физические и химические процессы описываются

      Нравится 1 человек

      1. Ну, я был в курсе, что яичным белком можно чистить самогон от сивухи. Но чтобы чистить бульон от мути, я бы не догадался. 🙂

        Нравится 3 людей

      2. Вот полезная инфа 😊😉👍

        Нравится 2 людей

      3. Странно.это ведь есть во всех старых поваренных книгах

        Нравится 3 людей

      4. Видимо, я не особо внимательно их читал. 🙂
        Хотя, скорее всего потому, что у меня как-то до сих пор не возникало надобности фильтровать бульон до полной прозрачности. 🙂

        Нравится 1 человек

      5. Прости,я не много не в адеквате ) надеюсь не обидила.это так..вырвалось

        Нравится 3 людей

      6. Меня обидеть очень сложно. 🙂

        Нравится 1 человек

      7. Мне очень нравятся прозрачные бульоны в специальных чашках.с крошечными дополнениями к ним. .Как бы там ни было я не хотела.)когда просто пишешь что думаешь это порой выглядит бестактно.)теперь чувствую себя поросенком

        Нравится 2 людей

      8. Да ладно, я же не какая-нибудь истеричная барышня, которая прочтя какую-то неоднозначно трактуемую фразу, сама додумает что-то обидное и сама же обидится. 😀
        Я бульоны в чистом виде не особо люблю. Разве что при похмелье. Правда, я уже давно не пью в таких количествах, чтобы с утра было нехорошо. 🙂

        Нравится 1 человек

      9. Они традиционны в польской праздничной кухне.включая прозрачные борщи)Это на вкус и цвет почти как вино)

        Нравится 1 человек

      10. 😉 ясно но думаю они много в других кухнях тоже есть 😘

        Нравится 1 человек

      11. наверное, я же не спец . вот совсем-совсем)

        Нравится 1 человек

      12. 😘🌸🌺очень Даже и спец !

        Нравится

      13. Ну, моё знакомство с польской кухней пока что ограничивается бигосом. Наверное. 🙂

        Нравится 1 человек

      14. Да мое наверное тоже 😊 ну ещё в передаче про пироги ударение на последний слог видела это типа вареники с разниц начинкой

        Нравится 1 человек

      15. Не дразнитесь)А то от одного слова запахи кружат и соблазняют)

        Нравится 2 людей

      16. 😃😊😁👍

        Нравится

      17. Бригитта а я вот до этого тоже не изучала этот вопрос, все всегда по мере поступления 😁😉😘, да думаю вы правы про старые книги надо брать на заметку изучение 😉

        Нравится 1 человек

      18. Да, нет, мне правда уже стыдно,что ляпнула,, ) но оно казалось таким само собой разумеющимся , если я нулик знаю, то мастерам это должно быть не просто известно. Я уже извинялась) Вот только не помню как правильно назывались все эти мелкие вкусности к нему, не могу вспомнить, а им было какое то название…

        Нравится 1 человек

      19. Да согласна с тобой полностью мне так прямо совсем стыдно, я до этого делала коагуляцию белка укусом 😉😊💋

        Нравится

      20. Не смеши меня))))я знаю что ты умница и красавица и уж точно все делаешь правильно)

        Нравится 1 человек

      21. Ой большое спасибо дорогая ! Но все тоже не с первого раза иногда так хочется с разбегу ан нет … 💖🌺😊

        Нравится

      22. А я как раз сейчас так зарылась.правда в другое)что была рада выглянуть из норки)как только ты появилась

        Нравится 1 человек

      23. 😘😉😊😀здорово что отвлекла 🌸

        Нравится

      24. Хитрюга)конечно здорово,нужно выглядывать ,а то все пропущу У нас вон уже и фиалки цветут.Буду сахарить )

        Нравится 1 человек

      25. Круто !!!!!🌸💕🌺

        Нравится 1 человек

      26. И не надо стыдиться все абсолютно правильно 😘

        Нравится

      27. Вот кстати сейчас в книге прочитала что использовали оттяжку из моркови и белков и сейчас допишу в рецепте как раз температуру бульона

        Нравится 1 человек

      28. Нет предела совершенству)

        Нравится 1 человек

      29. Да это точно 😉

        Нравится

      30. Да, я тоже помню. Но не пользовалась никогда етим способом. Еще, по моему, с черной икрой процеживать уху рекомендовали))

        Нравится 2 людей

      31. )))) понимаешь как изменились ценности и приоритеты), хотя белок яйца ,пока еще не в цену черной икры натуральной, Я вот на днях уху варила, из карасей, представляю как бы я ее процеживала с черной икрой)

        Нравится 2 людей

      32. В те времена у нас в Царицыне сыр был куда дороже черной икры))

        Нравится 2 людей

      33. В нашем дестве еще у всех по банке икры в холодильнике стояло. А сыра и правда не было)))

        Нравится 1 человек

      34. Интересно ,а как сейчас их себестоимость, хорошего сыра и икры? сопоставима ?..у нас в магазине укроп)) хоть у всех есть огороды стоит как элитный сыр)

        Нравится 2 людей

      35. Ее нет сейчас.
        Вначале Волжская ГЭС в 50х осетров идущих в Самару не нерест сильно погубила.
        А в 90х в Калмыкии полностью отсутсвовал рыбназор, так они там на своих 10 км Волги всех осетров переловили. Так что теперь икры просто нет.

        Нравится 2 людей

      36. Да эти гэс конечно ты права много вреда принесли , но тогда то типа были другие задачи ….. электрификация страны

        Нравится 1 человек

      37. Я за ГЭС и развитие на самом деле, просто всего продумать тогда к сожалению не удалось.
        Был чудный анекдот про Ассуанскую плотину, что в Ниле крокодилы потом перевелись))

        Нравится 1 человек

      38. Да согласна зато сейчас очень большие экопооьлемы в Волге ее уже как таковой нет по факту это заключение учёных где то читала

        Нравится 1 человек

      39. Ну а мы по факту видим. Нет осетров. А в 90х не поверите, я случайно стерлядь в центре города на удочку поймала))

        Нравится 1 человек

      40. Вот это круто !!!!👍😀

        Нравится 1 человек

      41. Сразу вспоминаю фразу счастье есть его не может не есть 😀

        Нравится 1 человек

      42. Было такое да)) Хорошая песенка))

        Нравится 1 человек

      43. Гэс это большая проблема для экологии, согласна, как и браконьерство, с другой стороны ни кто б не ловил, не будь таких цен,,опять таки вызванных постройкой

        Нравится 2 людей

      44. Спираль зла))

        Нравится 2 людей

      45. да я думаю, это все еще эхо первой революции и бездумного отношения ..если не ошибаюсь ,лозунг был о не ждать милостей от природы,а взять их самим..

        Нравится 2 людей

      46. Да был такой лозунг но задача была другой электрификация страны а то с лучиной все сидели , мне кажется сейчас все таки нет однозначного ответа

        Нравится 2 людей

      47. Да так везде было в мире, кажется. Индустриальная эпоха

        Нравится 2 людей

      48. Да да только хотела написать 😉😀

        Нравится 1 человек

      49. Да да есть такое ……

        Нравится 1 человек

      50. Ничего себе 😃

        Нравится 2 людей

      51. да просто у меня еще только петрушка из зелени, укропчика нет , по ленилась с парничком осенью.. А цена такая потому как нет еще грунтовогго, в городе как ни странно, дешевле). думаю выбор больше,

        Нравится 2 людей

      52. А ну тогда успокоила 😉

        Нравится 2 людей

  5. Thank you for sharing your thoughts and recipe!!… I am always open to try new things and may indeed try your French cuisine!!… 🙂

    Нравится 2 людей

    1. Thank you so much Dutch for your lovely comment! Have a nice evening 😉👍!

      Нравится

Добавить комментарий для manowaroff Отменить ответ

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.