English text below

Ежегодно в конце мая-начале июня в Бухаре Узбекистан проходит Фестиваль «Шелк и Специи», через этот  город тысячи лет назад проходил Великий Шелковый путь. Из Китая в Европу с Востока на Запад (из Пекина до Гамбурга) шли караваны груженные шелком и специями, проходя через горные перевалы и безжизненные пустыни, останавливались в цветущих оазисах.  К тому же, здесь жили лучшие мастера гончарного искусства, чеканки, ковроткачества, золотошвейного искусства и других ремесел.  На открытии обычно проходит праздничное шествие, где люди наряжаются в национальные костюмы, выступают артисты, танцоры, акробаты и силачи. Возле стен крепости Арк выстраиваются отряды средневековых воинов, а по улице, соединяющей торговые купола Бухары, проходят караваны из верблюдов и лошадей. Всё это создает впечатление о путешествии на тысячу лет назад. И согласно концепции нашего «Вкусного места» — «Ешь и путешествуй!», конечно же, мы готовили блюда узбекской кухни. При упоминании узбекской кухни, многие сразу вспоминают узбекский плов. Но по-моему мнению, это блюдо готовят сугубо мужчины, рецепт моего мужа можно будет прочитать ниже, к тому же, в казане и на открытом огне. Да и по времени не один час. А у нас, как обычно, ограничение по времени. Первым делом я поискала блогеров узбекской кухни. И ура! нашла отличный кулинарный сайт «The art of Uzbek cuisine» Малики Шариповой (ссылки есть в рецептах) с аутентичными домашними узбекскими рецептами, которые долгое время готовят узбекские женщины. Мой выбор пал на сладкую самсу Ширин для детского мастер-класса (кстати многие вообще о ней не слышали) и чучвара в супе. Так как я не до этого не пробовала эти блюда, я отправилась во время обеда в местную чайхону «Айва», где и отведала эти маленькие вкусные пельмешеки (первое фото). А далее повторила данный рецепт дома (второе и третье фото). По мнению моего мужа и участников мастер-классов получилось более насыщенно, чем в ресторанах Самары и Тольятти, но по мнению тех, кто жил в Узбекистане, раза в четыре, в моем варианте было меньше перца и специй 🙂  ! Приятного аппетита!

Чучвара (узбекские пельмешки) в супе кайнтама шурпа / Chuchvara in soup Qaynatma shorva

Ширин сладкая самса для праздника Навруз / Shirin somsa (Sweet samusa)

Узбекский плов (Uzbek pilaf)

The Silk and Spices Festival is an annual festival held in Bukhara, a city on the Great Silk Road. Thousands of years ago, caravans heading from China to Europe, from East to West (from Beijing  to Hamburg) passed through the high mountains and barren deserts, loaded with silks and spices. These caravans would stop at blooming oases, where they could rest and meet with masters of pottery, embroidery, minting, carpet weaving, and more. The festival is held over a couple days at the end of May and beginning of June. At the beginning is usually a festive procession, where people dressed up in national costumes, performances of artists, dancers, acrobats and grapples. Near the walls of the Ark fortress are groups of medieval soldiers, and along the street connecting the trading domes of Bukhara, there are camels and horses caravans. It looks like a journey a thousand years ago. According to the motto of our «Delicious place» -«Eat and travel!», of course, we had to prepare dishes of Uzbek cuisine. When mentioning Uzbek cuisine, many people immediately remember Uzbek pilaf. In my opinion, this dish should be cooked only by men, my husband’s recipe you can read above, in addition, in a cauldron and on an open fire during more than 2 hours.  But out time is limited, as usual. Firstly, I  was looking for  food bloggers of Uzbek cuisine. And cheers! I found a great food blog by Malika Sharipova «The art of Uzbek cuisine» (links are in recipes) with authentic Uzbek homemade meals and  recipes, which Uzbek women cook for a long time. I chose the sweet samusa Shirin recipe for the kid’s cookery classes (by the way, many people did not even hear about it) and chuchvara in the soup. Since I had not tasted  these dishes before, I went to a local chaihona «Aiva» for a  lunch (the first photo). After that I cooked at home (the second and third photos). According to my husband and participants of the master classes, mine  turned out more saturated than you can taste in restaurants of Samara and Togliatti. On the other hand,  native Uzbek’s chuchvara in soup much more spicy 🙂 ! Enjoy!