Тайский суп томям с кокосовым молоком и креветками / Tom Yum (Thai food)

 

  • Уровень: очень легко
  • Время приготовления: 30 мин
  • Выход: 6 порций
  • Оригинал рецепта взят с сайта eating Thai food 

Ингредиенты:

  • 2 литра воды
  • 1 набор для томям или
  • 4 стебля лемонграсс lemongrass
  • 1 корень galangal или свежего имбиря
  • 10 штук kaffir lime leaves лаймовые листочки
  • 10 штук тайский чили перец
  • 5 зубчиков чеснока
  • 0,5 кг креветок
  • 300 гр шампиньонов или грибов шиитаке в оригинале  устричные грибы
  • 2 сливовоидных томата
  • 2 луковицы-шалот
  • 2 ч.л. сахара
  • 8 — 12 ст.л. рыбного соуса (зависит от вашего вкуса)
  • 8 — 12 ст.л. свежевыжатого сока лайма (8-15 шт лаймов)
  • Горсть кинзы
  • 3 ст.л. чили пасты-соуса с чесноком
  • 250 мл кокосового молока

Способ приготовления:

  1. В кастрюле довести до кипения 2 литра воды.
  2. Разрезать лаймы на небольшие дольки и выжать сок в небольшую мисочку.
  3. Берем стебли лемонграсса , удаляем первый листок и выбрасываем, отбиваем немного молотком, чтобы появился запах сока и разрезаем каждый стебель по диагонали на полски примерно 2.5 см.
  4. Очистить от кожуры корень имбиря и натереть на мелкой терке.
  5. Грубо порвать листы кафира. Очистить от шелухи зубчики чеснока.
  6. Перчики чили разрезать на две части, удалить плодоножку и семена (если предпочитаете очень остро, семена оставить)
  7. Забросить чили, лемонграсс, корень имбиря и листочки кафира в кипящую воду.
  8. Прокипятить суп с травами около 10 мин.
  9. Подготовить тушки креветок, очистить от голов и кишечного тракта (если креветки не очищенные).
  10. Добавить все креветки и перемешать, убавить огонь.
  11. Промыть грибы, обсушить бумажным полотенцем и нарезать дольками, добавить суп.
  12. Нарезать кусочками лук-шалот и томаты. Добавить их в суп.
  13. Когда мы используем для супа креветки, в процессе варки может появиться пена на поверхности, ее следует удалить.
  14. Кипятить суп в течение 2-3 минут.
  15. Далее добавить 6 ст.л. рыбного соуса, 2 ч.л. сахара и перемешать.
  16. Прокипятить суп еще 1 мин. и выключить огонь. Следует не переготовать все ингредиенты, грибы лук должны быть мягкими и готовыми к употреблению. Креветки готовятся 7-8 минут.
  17. Попробуйте и добавьте специи по своему вкусу, рыбный соус, сок лайма и сахар.
  18. По окончании варки добавьте порезанную зелень кинзы. На этом этапе заканчивается процесс варки прозрачного супа томям.
  19. Для приготовления супа с кокосовым молоком кастрюлю с супом поставить на медленный огонь, добавить 3 полных ч.л. обжаренной пасты чили с чесноком и кокосовое молоко. Все тщательно перемешать и прокипятить около 1 минуты, чтобы все вкусы соединились. Можно также по своему вкусу добавить рыбный соус и сок лайма, т.к. кокосовое молоко впитывает в себя часть вкусов и смягчает их.
Реклама