Овощной суп из цветной капусты с пастой карри

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: 1 час плюс 30-40 мин. для приготовления овощного бульона
  • Выход: 4-5 порций
  • Оригинал рецепта взят с сайта, создательница которого, вдохновила меня на кулинарный блог curried-cauliflower-soup cookieandkate.com

Ингредиенты:

  • 1 средний кочан цветной капусты
  • 4 ст.л. оливкового или растопленного кокосового масла
  • 250 мл коксового молока
  • 1 луковица среднего размера
  • 2-3 ч.л. красной ( для веганов) или зеленой (используются при приготовлении креветки) пасты карри
  • цедра 1 лайма ( в оригинале 0,5 ч.л. цедры лимона)
  • 100 мл белого вина ( по желанию)
  • 1 л овощного бульона ( 1 морковь, 2 луковицы, 1 маленький кочан корня сельдерея, лавровый лист -3 шт., специи-соль, свежемолотый черный перец,  молотая зира и кориандр)
  • 0,5 ч.л. сахара
  • 1-3 ч.л. рисового уксуса по вкусу
  • 50 гр мелко нарезанного зеленого лука ( в моем случае не использовался)
  • 50-100 гр свежей мелко порезанной зелени (базилик, петрушка) для украшения
  • 50 гр мелко порезанных перчиков jalapeño (здесь не использовался)

Способ приготовления:

  1. Приготовить овощной бульон. Использовать 3-х литровую кастрюлю, налить воду и довести до кипения.Очистить от кожуры лук, морковь и корень сельдерея. Все порубить на крупные куски и поместить в кипящую воду. Убавить огонь до среднего, добавить специи и лавровый лист , приправить солью и перцем , варить на среднем огне около 30-40 мин. Периодически снимая пену с поверхности. В конце снять с огня и процедить через сито.
  2. Разогреть духовку до 200°С.
  3. Цветную капусту разделить на соцветия и тонко нарезать. Сбрызнуть оливковым или кокосовым маслом (2 ст.л.), поставить в духовку, запекать 25-30 мин. до золотистого цвета.
  4. В чугунной кастрюле разогреть 2 ст.л. оливкового или кокосового масла, очистить лук от шелухи и нарезать кубиками, обжаривать 3-5 мин. до полупрозрачности. Добавить пасту карри и цедру лайма, все тщательно перемешать. Если используете вино, добавить его, увеличить немного огонь и готовить, пока оно не выпарится.
  5. Добавить запеченную цветную капусту (оставить несколько для украшения) , бульон, кокосовое молоко и сахар. Готовить на среднем огне в течение 5-10 мин., периодически помешивая, так чтобы все вкусы полностью соединились. Снять с огня и немного охладить. Измельчить содержимое блендером.
  6. Приправить по вкусу рисовым уксусом, солью и черным перцем. Подавать с мелко порубленной свежей зеленью, можно украсить обжаренными ломтиками цветной капусты и ломтиками острого перчика.
Реклама