Борщ украинский/ Ukrainian Borscht

Борщ украинский

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: 4 часа
  • Выход: 12-15 порций
  • Оригинал рецепта взят из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1974 г. выпуска

Ингредиенты:

  • 2 крупные говяжьи кости
  • 500 гр говяжьего мяса без костей, нарезанное на тонкие ломтики
  • 1 лимон
  • 250 гр капусты
  • 250 гр картофеля
  • 250 гр свеклы (1 крупная)
  • 200 гр моркови (1 средняя)
  • 2 луковицы
  • 100 гр томат-пюре
  • 100 гр сметаны или жирных деревенских сливок
  • 20 гр сушеных кореньев петрушки (можно сельдерея)
  • 1-2 головки чеснока (по вкусу)
  • 20-50 гр свиного сала  (по вкусу)
  • 100 гр растительного масла для обжарки
  • соль, черный перец по вкусу
  • 1 ст.л. муки
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 4-5 лавровых листа
  • 1-2  томата, нарезанного на тонкие ломтики
  • уксус (свекольный или хлебный квас) по вкусу (я не добавляю)
  • зелень петрушки или укропа для сервировки

Способ приготовления:

  1. Промыть в проточной воде кости и мясо. И так как я готовила говяжий бульон еще для французского блюда, то у них в рецепте и прочитала, чтобы бульон был прозрачным, то перед варкой говядину и кости сбрызнуть лимонным соком. Залить водой в большой кастрюле, довести до кипения на большом огне, снять пену, варить на среднем огне около 3 часов, периодически убирая новую пену сверху. Я все-таки предпочитаю немного присолить тоже для вкуса в начале, добавить примерно через 1 час, лавровый лист, корень петрушки, специи по вкусу и черный перец. После окончания варки, бульон процедить. Мясо добавить в готовый бульон.
  2.  Тем временем, очистить от кожуры и шелухи лук, свеклу. картофель, морковь и чеснок. Капусту нашинковать средне (но кто как предпочитает или крупно или мелко). Лук нарезать мелкими кубиками, свеклу — тонкой соломкой, мелко нарезать чеснок, морковь — я предпочитаю на крупной терке (но тоже можно соломкой или по вкусу).
  3. На небольшом огне в сковороде с добавлением растительного масла, обжарить лук до полу прозрачности около 5 мин., затем добавить морковь и обжаривать еще около 5 мин. В отдельной сковороде разогреть сливочное масло и спассеровать в нем муку. Пассерованную муку добавить к луку и моркови, добавить немного бульона и довести до кипения. Снять с огня.
  4. В отдельной сковороде с добавлением растительного масла или жира (сала) на небольшом огне обжарить свеклу, добавить немного бульона и тушить около 20-30 мин. Добавить томат-пасту, уксус (по желанию) и немного бульона. Довести до кипения, снять с огня.
  5. В приготовленный для борща бульон положить порезанный картофель, капусту, тушеную свеклу, приправить солью и варить 10-15 мин., добавить поджаренные овощи с мукой, все тщательно перемешать, варить до готовности картофеля и капусты около 10-20 мин.
  6. Готовый борщ заправить салом, растолченным с чесноком в ступке, добавить ломтики помидор, довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течение 15-20 минут под крышкой.
  7. При сервировке подавать со сметаной и зеленью.
  8. И еще один совет из этой книги. Борщ можно заправить соком, отжатым из сырой клюквы. Для этого клюкву обдают предварительно кипятком, разминают и процеживают. Также борщ можно заправить и свекольным соком, слитым из банки с консервированной маринованной свеклой. И клюква и свекольный сок придают борщу более яркий привлекательный цвет. После добавления соков борщ нужно довести до кипения.
Реклама