Рождественский пирог c сухофруктами/ Christmas fruit cake

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: 2 ч 20 мин. (плюс дополнительное время на остывание около 1 часа и желательно сухофрукты замочить на ночь)
  • Выход: 8-10 порций форма для выпечки 24 см с отверстием и высотой 8 см
  • Оригинал рецепта взят из разных рецептов рождественских пирогов, кстати, я пекла пирог несколько лет назад по другому рецепту и он действительно получался сухим, но ближе всех данный рецепт получается  к traditional English Christmas fruit cake.

Ингредиенты:

  • 100 гр кураги
  • 100 гр сушеной вишни
  • 100 гр сушеной клюквы
  • 100 чернослива
  • 100 гр инжира ( можно использовать изюм, финики, на ваш выбор, просто общее количество сухофруктов  около 500 гр)
  • 250 гр измельченных орехов (фундук, грецкие и миндаль, можно только один вид)
  • 1 лимон крупный
  • 1 апельсин большой
  • 150 мл чай (или заменить алкогольным напитком типа ром, коньяк)
  • 3 яйца
  • 200 гр сливочного масла комнатной температуры
  • 200 гр меда (органического можно заменить 200 гр коричневого сахара)
  • щепотка морской соли, измельченной
  • 200 гр цельнозерновой муки (можно заменить обычной или самоподнимающейся)
  • 1 ч.л. соды
  • 50 мл бренди, коньяк или ром для пропитки (по желанию)

Способ приготовления:

  1. Накануне перед выпеканием пирога, приготовить фруктовую смесь. Цедру лимона и апельсина натереть на мелкой терке, и выжать сок обоих цитрусовых. Горячий чай смешать с цедрой и соками, залить ею сухофрукты на всю ночь, накрыть миску с сухофруктами фольгой или тарелочкой.
  2. Сухофрукты измельчить при помощи ножа, где необходимо удалить косточки и плодоножки.
  3. В большой миске при помощи миксера или венчика, взбить сливочное масло, добавить мед и все тщательно размешать (если используется сахар, то взбиваем в пышную массу). Добавить щепотку соли и соду, все перемешать. Постепенно ввести яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая.
  4. Добавить кусочки сухофруктов вместе с жидкостью, в которой они замачивались и орехи. Все перемешать Добавить просеянную цельнозерновую муку, также все перемешать.
  5. Разогреть духовку до 160°С.
  6. Выложить всю смесь в форму для выпечки, смазанную сливочным маслом. Разровнять и выпекать сначала на этой температуре 1ч 30 мин., если начинает гореть верх, накрыть фольгой, убавить до 140°С и выпекать около 30 мин. или до полной готовности.
  7. Остудить и выложить на блюдо. Украсить сахарной глазурью или просто сахарной пудрой. Пропитывать пирог периодически бренди, коньяк или ромом, но пирог, приготовленный по этому рецепту очень сочный и по-моему мнению не нуждается в пропитке. Хранить можно около 2 недель.