Scandinavian recipe of gravlax homemade / Скандинавский рецепт слабосоленой семги (форели) в домашних условиях

Homemade gravlax

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: 3 суток
  • Выход: из 2 рыбин среднего размера 4 филе примерно по 400-500 гр
  • В интернете много рецептов, мне понравился на этом сайте

Ингредиенты:

  • 2 средних рыбины весом около 1.6 кг ( мы покупали свежую, не замороженную карельскую форель, конечно она мельче и отличается по вкусу, но у нас здесь, в основном, мороженная продается семга, которая ни в какое сравнение не идет, с той которую я пробовала свеже выловленную на Северном побережье)
  • 4 ст.л. соли
  • 6 ст.л. сахара
  • несколько веточек розмарина или тимьяна
  • 1/2 пучка свежего укропа (мелко порезанного)

Способ приготовления:

  1. Разделать рыбу (головы и хвосты пригодятся для варки ухи), очистить от чешуи и внутренностей, подготовить рыбное филе.
  2. Смешать соль и сахар. Щедро приправить этой смесью рыбное филе с обеих сторон. В емкости, подходящей по размеру (например прямоугольная форма для выпечки или стеклянная) выложить два рыбных филе вниз. Далее выложить порезанный укроп, тимьян или розмарин.  Выложить сверху еще два филе рыбы, типа сандвича, таким образом, чтобы кожица рыбы была сверху и снизу, а посередине рыбное филе. Обернуть все пищевой пленкой.
  3. Поставить сверху груз (можно использовать банки с заготовками или вареньем). Поместить в холодильник на 2-3 дня.
  4. Очистить от специй филе рыбы и тонко нарезать, отделить от кожицы. Подавать с хлебцами или черным хлебом, лимоном и каперсами. В холодильнике такую рыбу можно хранить около 6-7 дней. При желании можно заморозить.
Реклама