Тельное ( русская кухня) Telnoe (minced fish with eggs ans mushrooms old-fashioned Russian cuisine)

  • Уровень: средний
  • Время приготовления: около 1.5 часа
  • Выход: 14 штук
  • Давно собиралась приготовить данное блюдо, а тут как раз появился повод кулинарный мастер-класс посвященный День Рождения Деда Мороза. Конечно, сразу захотелось приготовить что-то из типичной русской кухни. Оригинал рецепта взят из «Книги о вкусной и здоровой пище» ЭКСМО 2006г.
  • Кстати если вы хотите получить более диетический вариант, можно готовые изделия не обжаривать, без яиц и панировочных сухарей, а просто приготовить на пару, потом на несколько минут в духовку в форме без масла.

Ингредиенты:

  • 1 кг филе любой рыбы ( я использовала судак)
  • 250 гр батона (или белого пшеничного хлеба)
  • 1(200 мл) стакан молока
  • 3-4 луковицы
  • 3 яйца ( одно сварить вкрутую)
  • 20 гр сушеных грибов или 80 гр свежих шампиньонов
  • 100 мл растительного масла
  • 300 гр панировочных сухарей
  • соль и черный свежемолотый перец по вкусу
  • зелень петрушки

Для сметанного соуса

  • 150 гр сметаны
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 1 ст.л. муки
  • каперсы по желанию

Способ приготовления:

  1. Куски хлеба замочить в молоке, отжать и пропустить вместе с кусочками филе рыбы через мясорубку дважды. Приправить солью, перцем, добавить молоко, в котором замачивался хлеб. Все перемешать и выбить фарш                (несколько раз бить весь фарш о дно емкости, он станет воздушным).
  2. Приготовить начинку. Если используем сушеные грибы, то замочить их в кипятке, если свежие шампиньоны (лучше конечно лесные грибы типа белых), то мелко порубить их и обжарить вместе с мелко порубленным луком на сковороде с добавлением растительного масла на среднем огне около 5-7 мин. Лук в любом случае должен быть обжарен, можно без грибов.
  3. Отварить 1 яйцо вкрутую, охладить его, очистить и измельчить.
  4. Смешать вместе обжаренный лук, грибы и яйцо, мелко порезанную зелень петрушки, приправить солью и перцем.
  5. Начинаем формировать наши котлетки, лучше всего это делать в перчатках. Сформировать шарик из фарша величиной с яйцо. В книге описан немного другой способ.Шарик выложить на влажную полотняную салфетку т придать ему форма лепешки. На лепешку выложить 1 чайную ложку начинки и с помощью салфетки согнуть лепешку пополам. В перчатках все можно делать руками. Края лепешки плотно соединить и придать форму полумесяца.
  6. Каждое тельное обвалять  во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон в глубокой сковороде с растительным маслом около 2-3 мин. с каждой стороны. Я использовала фритюрницу на 160° 2-3 мин., чтобы получилась хрустящая корочка золотистого цвета.
  7. Разогреть духовку до 180°С.
  8. Выложить обжаренные изделия в огнеупорную форму и довести до готовности в духовке. Запечь около 30 мин.
  9. Тем временем приготовить сметанный соус. Он очень похож на бешамель.
  10. В небольшом сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и спассеривать. Добавить доведенную до кипения сметану и непрерывно помешивать на среднем огне около 2-4 мин., довести до кипения. Соус должен быть без комочков. Приправить его солью, перцем, можно добавить паприку и каперсы.
  11. Подавать горячим.
Реклама