Семга со сливочным соусом а-ля рус /French-style salmon à-la Russe

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: 35 мин.
  • Количество: 6 порций
  • На создание этого праздничного блюда вдохновило посещение ресторана «La mère poulard” во Франции Монт-Сан-Мишель и их прекрасная подача семги, икра добавляется по желанию (осталась с прошлого года), французский классический базовый сливочный соус beurre Blanc sauce оригинал рецепта

Ингредиенты:

  • 18 крупных креветок (по 3 на каждую порцию)
  • 6 штук филе сёмги
  • Соль морская и чёрный свежемолотый перец
  • 18 небольших соцветий цветной капусты (по 3 на каждую порцию)
  • красная икра для украшения (по желанию)
  • Мелкая зелень для украшения
  • Для маринада креветок: сок 1 лимона, соль, чёрный перец, мелко порезанный укроп (можно добавить по вкусу другие специи)
  • Для сливочного соуса: 300 гр сливочного масла (предварительно порезать на мелкие кубики и хранить масло в холодильнике, это важно), 1 лук-шаллот, 200 мл белого вина (в данном случае ламбруско), 75 мл качественного белого уксуса (винный или виноградный), соль морская по вкусу

Способ приготовления:

  1. Креветки смешать с маринадом и оставить на 10 минут.
  2. Филе рыбы тщательно обсушить бумажным полотенцем и оставить подсыхать на блюде минуты на 2-3 кожей вниз. Приправить каждый солью и перцем.
  3. Соцветия цветной капусты отварить в кипящей воде 5 минут, откинуть на дуршлаг.
  4. Разогреть духовку до 180- 200С.
  5. Разогреть 2 сковороды на сильном огне и убавить огонь до среднего. На одной из них обжарить креветки в течение 3-4 минуты, остудить на блюде и очистить, оставив хвостик.
  6. На второй обжарить филе семги кожей вниз в течение 5 минут. Выложить в форму для запекания и готовить в духовке до готовности 15-18 минут.
  7. Тем временем готовим соус, кстати его подавать только сразу, потом просто масло застывает, разогревать если только на водяной бане, но текстура будет нарушена немного.
  8. В сотейник налить вино, уксус и добавить очищенный мелко порезанный лук-шарлот, довести до кипения, убавить огонь до маленького, готовить 15 или более минут до уменьшения объёма содержимого до 2 ст.л.
  9. Далее начинаем добавлять по 3 кубика сливочного масла, готовим на маленьком огне, интенсивно перемешивая венчиком до образования каждый раз однородной и густой массы. Когда останется последние 3 кусочка, снять с огня, добавить эти кусочки и также интенсивно при помощи венчика их вмешать, приправить солью по вкусу, процедить через сито, удалив лук, и сразу подавать.
  10. Выкладываем на каждой тарелке сначала соцветия цветной капусты, на них филе семги, далее креветки и поливаем соусом, по желанию украсить икрой и зеленью.