Рыба в белом маринаде — русское рождественское блюдо

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: на бульон около 40 мин. , и само блюдо 20 мин.
  • Выход: 5 порций
  • Рецепт найдет в сети Интернет на сайтах с русской православной кухней. Подходит для диетического питания. Кстати, начиная готовить старую русскую кухню, я все больше и больше удостоверяюсь, что до революции в России кухня была на очень высоком уровне (особенно считается расцветом середина 18  и начало 19 века). Когда к исконно русским блюдам добавились влияния французских поваров и техники приготовления из других стран. В Сочельник было приятно отведать старой рождественской дореволюционной кухни Самары — а также большое спасибо нашему постоянному участнику-профессиональному повару Нине Гричай за рассказ о традициях русского Рождества.

Ингредиенты: 5 порций

  • 500 г рыбы (судак или треска корюшку, мелкую навагу использовать целиком) желательно использовать свежую, не перемороженную рыбу, которая доступна в вашем регионе
  • 25 г растительного масла,
  • 25 г пшеничной муки,
  • 350 г моркови,
  • 100 г репчатого лука,
  • 25 г корня петрушки,
  • 2 гвоздички
  • 3 штуки лаврового листа
  • 150 мл 3%-ного уксуса ( мы все-таки уменьшили количество в оригинале 250 мл) можно использовать яблочный или винный
  • 20 г сахара,
  • 25 г зелени,
  • Рыбный бульон 1 литр (отварить заранее, способ описан ниже)
  • Соль и специи по вкусу

Способ приготовления:

  1. Рыбу нарезать на крупные куски, обвалять в муке и обжарить в растительном масле на среднем огне на разогретой сковороде примерно 10 минут (по 5-6 минут с каждой стороны, если есть термометр, то должно быть не менее 70°С).
  2. Для белого маринада развести уксус рыбным бульоном (отварить рыбные головы с солью и перцем, травами (лавровый лист, тимьян, корень петрушки или сельдерея (можно сухой)), добавить соль, сахар, перец горошком,  гвоздику, прокипятить и процедить. Можно все эти специи кроме сахара положить при варке бульона и тогда повторно не использовать. Морковь и корень петрушки ( можно использовать сухой при приготовлении бульона) нарезать колечками, звездочками и гребешками, добавить немного бульона и припустить до полного размягчения. Мы сделали морковь аль-денте, т.е. до полуготовности, получилось на мой взгляд лучше. Репчатый лук нашинковать полукольцами.
  3. Овощи (лук и морковь) положить в ароматизированный уксус, вскипятить, залить горячим маринадом жареную рыбу, дать остыть и выложить в салатник, посыпать зеленью. Можно подавать горячим. В старину в маринад добавляли шафран, который придавал ему золотистый цвет.
Реклама