Узбекский плов

Рецепт любезно предоставлен Сергеем Журавлевым

4_dsc9494

  • Уровень: средний
  • Время приготовления: 2 часа
  • Выход: 20 порций
  • Все ингредиенты указаны из расчета на казан объемом 10 литров

Ингредиенты:

  • 800 гр риса для плова
  •  приблизительно 2 литра воды
  • 1 кг баранины порезанной на куски размером по 3 см
  • 1 кг моркови
  • 800 гр репчатого лука
  • 400 гр курдючного сала
  • 2 ч.л. зиры
  • соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 1 головка чеснока (по желанию)

Для салата:

  • 300 гр репчатого лука, порезанного полукольцами
  • 500 гр свежих помидор, порезанных полукольцами
  • соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Рис замочить в холодной воде и оставить на 1 час. В это время нарезать морковь крупными полосками размером приблизительно 0,5 см  на 5 см с помощью овощерезки или вручную ножом. Репчатый лук нарезать полукольцами. Курдючное сало нарезать небольшими кубиками.
  2. Разогреть казан до высокой температуры приблизительно 80°С в течение 5 мин. Поместить в него порезанные кубики курдючного сала. Растопить сало, остатки сала (шкварки) выложить на отдельную тарелку и подать потом отдельно с основным блюдом ( по желанию).
  3. Выложить баранину в казан и помешивая прожарить ее до золотистой корочки примерно 20 мин. Добавляем сверху лук, порезанный полукольцами и обжариваем в течение 10 мин. Добавляем порезанную морковь и также обжариваем  в течение 15-20 мин. Не забываем все аккуратно помешивать. Приправить все солью, перцем и 1 ч.л. зиры (берем пока половину зиры и растираем ее между тыльными сторонами ладоней).
  4. Тщательно промываем замоченный заранее рис до полной прозрачности воды. Убавляем огонь под казаном до среднего уровня приблизительная температура 50-40 °С. Заливаем все водой, так чтобы уровень воды был выше уровня мяса с овощами на 1 см и томим на медленном огне 15 мин. Выкладываем сверху и равномерно распределяем по поверхности рис. Добавляем воду,если необходимо, так чтобы уровень воды был выше уровня риса на 1 см. Посыпаем оставшейся зирой, также растертой между ладоней. Томим все на среднем огне до полной готовности риса приблизительно 30-40 мин.
  5. В конце приготовления сформировать весь плов горкой в казане. Разделить головку чеснока ( не чистить) на дольки и при помощи ножа воткнуть в плов. Выключить огонь под казаном. Казан накрыть сверху вафельным полотенцем для сбора оставшейся влаги и оставить на 15 мин.
  6. Плов сервируют горячим с салатом на одном блюде или порционно. Для салата смешиваем репчатый лук и помидоры, приправленные солью и перцем.
Реклама