Ржаной хлебушек бездрожжевой (на закваске)

Рецепт любезно предоставлен Людмилой Анхальт

  • Уровень: средне
  • Время приготовления: 5 суток заквас, расстойка 1 ночь и 1 час 10 мин сам хлеб
  • Выход: 2 буханки приблизительно по 450 гр
  • На базе этого рецепта можно эксперементировать с разными видами муки, типа добавлять еще цельнозерновую, главное сохранять пропорции

Ингредиенты:

Закваска (готовится в течение 5 суток и потом хранится в стеклянной таре в холодильнике)

  • 260 гр ржаной хлебопекарной муки хорошего качества
  • 210 мл теплой воды

Тесто

  • 500 гр ржаной хлебопекарной муки
  • 300 гр белой пшеничной хлебопекарной муки
  • 1 ст.л. крупной морской соли
  • 1 ст.л. сахара
  • 800 мл теплой воды

Способ приготовления:

  1. Закваску готовят в течение 5 суток.В первые сутки, начинаем с 60 гр хорошей ржаной муки,  добавляем 50 мл теплой воды размешиваем до однородности и ставим  под мокрую марлю в теплое место , на след день добавляем 50 гр ржаной муки и 40 мл теплой воды и оставляем под мокрой марлей опять (это чтоб не заветрилось) и ставим опять в теплое место. Повторяем данную процедуру еще 3 раза. Готовую закваску храним в холодильнике в стеклянной таре.
  2. За сутки до использования закваски, желательно ее подкормить, то есть активизировать. Добавить в готовую закваску смешанные 50 гр ржаной муки и 50 мл теплой воды,  и поставить подходить на 10 часов под мокрым полотенцем при комнатной температуре.
  3. Затем смешиваем  ржаную и непросеянную пшеничную муки (в сумме должно быть 800гр), 120гр от закваски, соль ,сахар  и теплой воду . Все хорошо вымесить и и оставить под влажным полотенцем на ночь на расстойку. Утром 1 столовую ложку добавить в закваску и убрать в холодильник, остальное разделить на 2 булки , разложить по формам и дать отстояться час .
  4. Разогреть духовку до 220-230°С. Тесто смочить водой и выпекать  10 мин.
  5. Убавить температуру до 210°С и  выпекать еще 35 мин.
  6. Выключить духовку, но хлеб оставить там чтоб лишняя влага ушла еще минут на 10-15. Хранить готовый хлеб в льняном полотенце.

 

Реклама