Жареный сыр (чешская кухня)

Рецепт любезно предоставлен Сергеем Журавлевым

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: 40 мин. зависит от количества порций
  • Выход:6 порций

Ингредиенты:

  • 400 гр сыр сорта Гауда, Эдам  или Голландский ( идеально подходят для классического рецепта)
  • 250 гр панировочных сухарей ( идеально подходят, которые смешаны с паприкой)
  • 2-3 яйца взбитых
  • 100 гр муки
  • 500 мл-1 литр растительного масла для обжарки

Для соуса тар-тар

  • 1 яйцо
  • 2 ч.л. домашней горчицы
  • 150-200 мл растительного или оливкового масла
  • 100 гр маринованных корнишонов
  • соль по вкусу приблизительно 0,5 ч.л.
  •  сахар по вкусу приблизительно 1 ст.л.
  • сок свежевыжатый  0.5 апельсина

Способ приготовления:

  • Разогреть масло в  глубокой сковороде или сотейнике, уровень должен быть 2/3 от общей глубины посуды, в которой будете готовить, до температуры приблизительно 100°С. Идеально готовить во фритюрнице, тогда корочка будет равномерная, как в ресторане.
  • Нарезать сыр пластинками высотой приблизительно 0,7 см. Каждый ломтик обвалять сначала в муке, потом во взбитых яйцах, потом в панировочных сухарях.
  • Обжаривать в кипящем масле на медленном огне по 2 мин. с каждой стороны, переворачивая 2 раза. Выложить на блюдо, выстланное бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки жира.
  • Приготовить соус. Сначала делаем домашний майонез. Взбить яйцо, добавить горчицу, соль и сахар, взбить все миксером, используя насадку венчик на высокой скорости, продолжая взбивать, постепенно вливаем растительное масло, чем больше масла мы используем, тем гуще майонез по консистенции. В конце вливаем сок апельсина и продолжаем взбивать еще 1-2 мин. Маринованные корнишоны мелко нарезать и смешать вручную с домашним майонезом.
  • На фото жареный сыр подавался с жареными луковыми кольцами, спаржей и листьями салата.
Реклама