Утка по-пекински с луковыми блинчиками и соусом (китайская кухня)

Утка по-пекински с луковыми блинчиками и соусом

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: 1 ч 40 мин ( плюс 1 ночь на замачивание утки в холодильнике)
  • Выход: 6-7 порций
  • Давно хотелось попробовать и я выбрала не самый трудо затратный рецепт peking-duck, правда еще пришлось искать рецепт китайских блинчиков how-to-make-scallion-pancakes, так как у нас они в магазине не продаются и к сожалению, пришлось заменить соус хайсин, которого просто в нашем городе не оказалось…….

Ингредиенты:

  • утка весом около 2-2,5 кг
  • сок 2 лаймов ( в оригинале сок 1 лимон)
  • 3 ст.л. меда
  • 3 ст.л. соевого соуса ( в оригинале темного соевого соуса)
  • 2 ст.л рисового уксуса
  • 2 ч.л. смешанных специй ( молотый имбирь, гвоздика, кориандр, тмин, зира все перемешать с щепоткой соли)
  • 150 мл клюквенной или вишневой настойки, не сладкой желательно ( в оригинале используется сухое шерри или естественно китайское рисовое вино Shao Hsing rice wine )
  • соус хойсин Hoi Sin Sauce( сладкий из ферментированных бобов) я заменила несколькими составляющими — соевый соус, соус сладкий чили Sweet Chili  и сладкий соус для жарки от торговой марки Blue Dragon sweet & sour  stir fry sauce (его подогреть, довести до кипения и смешать с остальными ингредиентами)

Для блинчиков

  • 300-350 гр муки общего назначения
  • 250 мл теплой воды
  • растительное масло, оливковое или  кунжутное для жарки
  • соль по вкусу
  • 1 пучок зеленого лука мелко порезанный

Способ приготовления:

  1. Смешать свеже выжатый сок лайма или лимона, мед, соевый соус, рисовый уксус, настойку с 1.2 литрами воды в кастрюле. Довести до кипения, убавить огонь и проварить на среднем огне 20 мин. Не остужать, использовать горячим.
  2. Промыть утку водой и тщательно высушить при помощи бумажного полотенца.  Готовим смесь из специй и соли. Тщательно данной смесью приправляем  полость утки. Тут я использовала вариант, как указано в данном рецепте, но потом увидела, что есть более интересный путь. Опишу оба  способа. Используем глубокий противень с решеткой гриль, аккуратно закрываем кожу на горловине утки, чтобы внутрь не попал соус, которым будем поливать утку. Кладем утку на решетку и используя половник, поливаем медовой смесью утку со всех сторон. Второй вариант, это использовать жаропрочный стеклянный кувшин или конус для запекания курицы (рецепт запеченной курицы на банке), на который мы насаживаем утку, также тщательно закрыв горловину. Устанавливаем все это в глубокую миску или вок, также тщательно поливаем медовой смесью со всех сторон. Утку либо на конусе либо на решетке с глубоким противнем поместить в холодильник на ночь. В идеале, когда мы вытащим утку, кожа должна стать как пергамент. Не выливать маринад.
  3. Разогреть духовку до 220°С.
  4. Если запекать утку на решетке, то выложить ее вверх грудкой и налить в глубокий противень 150 мл воды. Если используем жаропрочный кувшин или банку, туда нужно налить кипящую воду, так мясо грудок получится более нежным. Готовим 15 мин., убавляем температуру до 180-160 ° С и готовим 1 ч 25 мин. Периодически поливая утку медовой смесью.
  5. Тем временем готовим блинчики. Замешиваем тесто из воды и муки. Хорошо вымесить, чтобы отделялось от рук в течение 3 мин., тесто должно стать гладким и эластичным. Сбрызнуть оливковым маслом  и положить в миску.  Накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 мин. отдыхать.
  6. Разделить тесто на 4 равных части. Сбрызнуть оливковым маслом прямоугольный противень, на котором раскатать каждую из 4 частей  с помощью скалки или растянуть вручную в прямоугольник примерно размером 30 на 20 см ( формат А4 бумага для принтера). Поверхность теста сбрызнуть растительным маслом, посолить и посыпать горсткой порезанного зеленого лука. По длине прямоугольника скатать тесто в рулетик, разделить каждый рулетик на 2 части. Аккуратно каждую часть свернуть в бублик и оставить отдыхать на 15 мин.
  7. Разогреть сковороду, добавить растительное масло и на среднем огне обжарить каждый блинчик до золотистой корочки по 2 мин. с каждой стороны.
  8. Подавать утку ( разделить на порции) с соусом и блинчиками.

 

Реклама