Утиные грудки тандури масала с пюре из брокколи (Duck breasts tandoori masala with broccoli puree)

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: 30 мин. плюс замачивание грудок в маринаде от 30 мин до 3 часов
  • Выход: 4 порции
  • Насмотревшись разных кулинарных ТВ-шоу, давно хотелось попробовать приготовить именно утиные грудки, но если честно, судя по цене на грудки, не скоро соберусь заново, но если хотите удивить кого-то, то в самый раз. Я использовала готовую пасту Tandoori Masala paste. Очень может быть, что у нас это тоже где-то продается, но я нашла только как приготовить смесь специй самим. Кстати, в оригинальном рецепте используется целая утка (что более правильно), а ножки используются для приготовления утиных крокетов.  Я приготовила сильно-сильно упрощенный вариант рецепта высокой кухни  , кстати курица тоже подойдет (но это более банально), шеф-повара Francesco Apreda .

Ингредиенты:

  • 200 гр натурального йогурта
  • 2 ч.л. пасты тандури масала
  • соль по вкусу
  • 4 утиных грудки
  • 450 гр свежего или замороженного брокколи
  • соль по вкусу
  • 3 ст.л. оливкового масла
  • 4 ст.л. тертого пармезана ( по желанию)

Способ приготовления:

  1. Утиные грудки должны быть комнатной температуры, промыть и обсушить бумажным полотенцем. Сделать на верхней части (где кожа) диагональные надрезы. Приправить с обеих сторон солью. Приготовить смесь из йогурта и пасты тандури масала. Полностью обтереть этой смесью грудки с обеих сторон и поместить в холодильник мариноваться минимум 30 мин. или подольше на 2-3 часа.
  2. Разогреть духовку до 180°С.
  3. Вынуть из холодильника утки, положить их на холодную сковороду кожей вниз и обжарить на сильном огне около 7-8 мин., перевернуть и обжарить другую сторону около 4 мин.
  4. Уложить грудки кожей вверх в форму для запекания, добавить сок от обжаривания вниз и поставить в духовку на 15 мин. ( тогда мясо внутри будет еще розовое) или на 20 мин. до полной прожарки. Не забывайте, когда вынимаем из духовки, мясо продолжает готовиться. Это также как и стейк.
  5. Для пюре, брокколи разобрать на соцветия. Налить в кастрюле воды и поместить туда соцветия. Довести до кипения, посолить по вкусу и варить около 8 мин. Откинуть на дуршлаг, добавить оливковое масло и  тертый пармезан, все измельчить блендером.
  6. Сервировать грудку и пюре можно еще с листьями салата и помидорами черри. Можно полить выделившимся соком после обжарки.

 

 

 

Реклама