Сочная фаршированная УТКА на Рождество с клюквенным соусом/ Juicy stuffed Russian Christmas DUCK with cranberry sauce

  • Уровень: средний, требуются навыки
  • Время приготовления: около 3 часов
  • Выход: 5 порций
  • Оригинал рецепта подсмотрен на сайте с русским рецептами.

Ингредиенты:

  • Утка весом около 2 кг
  • печень лучше куриная (она нежнее) 200 гр
  • 2 луковицы
  • 0,5 ст.л. растительного масла и 0,5 ст.л. сливочного масла
  • горсть грибов (лучше белые сухие в данном случае)
  • 1 яйцо
  • 1 яблоко (здесь замороженные из своего сада)
  • соль
  • перец
  • 3 дольки чеснока
  • смесь молотой зиры и кориандра
  • для соуса
  • 150 гр клюквы
  • 4 ст.л. мёда с верхом
  • анис 2-3 шт
  • гвоздика 2-4 шт.
  • тёртый мускатный орех
  • немного бренди ( по желанию)
  • на гарнир 10-12 картофелин.

Способ приготовления:

♨️ У утки удалить основной костяк, косточки в ножках и крыльях оставляем. Утку промокнуть бумажным полотенцем тщательно. Грибы (здесь использовались белые сухие) залить кипятком и дать настояться. Печень отварить ( в оригинале рецепта отваривается утиная печень, сердце и желудок вместе с горлом, по времени получается дольше) в течение 20 минут до мягкости.

♨️ Лук очистить от шелухи и мелко нарезать, обжарить на смеси сливочного и растительного масла в течение 5 мин. Измельчить или пропустить через мясорубку отварную печень и грибы, перемешать с обжаренным луком, сырым яйцом, нарезанным яблоком, приправить солью и перцем.

♨️Тушку утки внутри натереть толчённым чесноком, солью, перцем и специями на выбор. Выложить внутрь начинку, зашить нитками или связать тушку шпагатом.

♨️ Картофель очистить, нарезать на четвертинки, отварить в подсоленной кипящей воде 10 мин, слить воду и выложить нижним слоем под утку в чугунную форму. Готовить в духовке при 180С около 2,5 часов или более до готовности утки, периодически поливая утку выделяющимся соком.

♨️Клюкву истолочь вместе с мёдом, довести до кипения, добавить специи, бренди и проварить 10 мин. Снять с огня, накрыть и дать настояться, перед подачей специи удалить.Готовую утку разделать и подавать вместе с картофелем и соусом.