Рождественская индейка по рецепту Гордона Рамзи

  • Уровень: средний
  • Время приготовления: 2ч 30 мин. (из расчета 30 мин. на 1 кг индейки)
  • Выход: более 10 порций
  • Оригинал рецепта gordon-ramsay-s-roast-turkey-with-lemon-parsley-and-garlic. Из всех перепробованных рецептов этот больше всех пришелся по вкусу. Кстати этот же рецепт можно использовать для приготовления гуся ( из расчета 20 мин. на каждый кг гуся).

Ингредиенты:

  • 1 индейка (индюшонок в данном случае 4,5 кг)
  • соль и свежемолотый черный перец
  • 2 луковицы, очищенные от шелухи и разрезанные пополам
  • 1 лимон, разрезанный пополам
  • 1 головка чеснока, очищенная
  • 2-3 шт. лавровый лист
  • 2-3 ч.л. оливкового масла
  • 6- 8 пластинок бекона
  • 80 гр вяленых помидор ( по  желанию) для соуса, в оригинале используются свежие помидоры
  • 2-3 веточки розмарина
  • 75 мл белого вина ( в оригинале сидр)
  • 50 гр бренди ( по желанию)
  • 50 гр измельченных грецких орехов ( по желанию)

Для сливочного масла с зеленью

  • 250-350 гр сливочного масла комнатной температуры ( если вес индейки больше увеличиваем количество масла)
  • соль и свежемолотый черный перец
  •  1 ч.л. оливкового масла
  • 2 небольших лимона
  • 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
  • 100 гр ( один небольшой пучок) свежей или свежемороженой петрушки

Способ приготовления:

  1. Разогреть духовку до 220°С. Приготовить сливочное масла с зеленью. В большой миске размять сливочное масло, приправить солью и перцем ( если будете добавлять вяленые томаты, количество соли необходимо уменьшить). Добавить оливковое масло, рубленую зелень, измельченные вяленые помидоры,чеснок,цедру и сок 2-х лимонов, хорошо перемешать вручную или при помощи миксера, чтобы получилась однородная масса.
  2. Подготовить тушку индейки. Промыть водой, обмакнуть бумажным полотенцем , удалить потроха внутри индейки. Приправить внутренность индейки солью и перцем, поместить внутрь индейки, 2 луковицы, разрезанные пополам, половинки лимона, чеснок и лавровый лист.
  3. Аккуратно отделить шкуру индейки с ножек и грудки руками, видео, не повреждая поверхности шкуры. Равномерно распределить большую часть сливочного масла внутри под кожей индейки. Остатки сливочного масла распределить сверху по всех поверхности индейки. Связать ножки индейки нитью сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью и перцем, поместить индейку на глубокий противень. Если вы готовите индейку заранее, то на этом этапе ее можно обернуть в фольгу и поставить в холодильник.
  4. Поставить индейку в духовку на 10-15 мин. Вынуть из духовки, полить ее сверху выделенным соком и выложить сверху индейки поперек ломтики бекона. Убавить температуру духовки до 180°С. Запекать индейку из расчета 30 мин. на каждый килограмм приблизительно 2,5 ч. Периодически вытаскивая и поливая ее соком. И если бекон начинает пригорать, лучше его все таки снять заранее, хотя он помогает сохранять сок в грудке индейки. Готовность индейки проверяется термометром, воткнуть в самую мясистую часть ножки, индейка считается готовой, если температура достигла 165°F или 80°С. А также если проткнуть эту же часть индейки, то выделенный сок должен быть чистым и не розовым. Вытащить готовую индейку их духовки и приготовить соус.
  5. Я немного изменила основной рецепт соуса, а как готовит Гордон вы можете увидеть в том же видео см. вверху. И еще на мой взгляд идеальным будет клюквенный соус, но его мы приготовим обязательно позже. Итак, вынимаем из индейки лимон, чеснок, лук и лавровый лист. Как правильно разделать индейку см. здесь.
  6. В противень, где готовилась индейка, предварительно на этом этапе слить образовавшийся сок, добавить порезанный кубиками поджаренный бекон, который был сверху индейки, порезанный кубиками лимон, чеснок и лук, которые запекались внутри индейки. Обжарить с небольшим добавлением оливкового масла, розмарина и вяленых томатов.Добавить для аромата заднюю часть (хвостик) и кончики крылышек  индейки. Добавляем вино ( в оригинале сидр), бренди и сок индейки. Провариваем в течение мин. 10, чтобы жидкость уменьшилась вполовину. Все измельчаем и протираем через сито ( я например люблю более плотный соус с кусочками). По желанию можно еще добавить грецкие орехи. Подавать горячим с соусом и гарниром. На гарнир подойдет любой зеленый салат или запеченный картофель.
Реклама