Курочка без костей, фаршированная свининой и копченостями, с беконом и в тесте / Crusty chicken stuffed with minced pork and bacon wrapped in dough

  • Уровень: средний
  • Время приготовления: 2ч 15 мин.
  • Выход:  5-6 порций
  • Этот рецепт выбрала после просмотра фильма «Джулия и Джулия. Готовим счастье по рецепту». Но в фильме героиня готовила утку (что как-то дороговато на сегодняшний день, поэтому ограничилась  деревенской курицей 🙂 ). Вообще загорелась идей покупки кулинарной книги Джулии Чайлд и посмотрела в Ютьб несколько передач из ее кулинарного шоу. В итоге, вот такой не слишком сложный рецепт (главное освободить тушку курицы от костей), видео оригинал взят из цикла передач украинского кулинарного шоу

Ингредиенты:

  • 1 курица весом около 1,5 или 1,8 кг
  • 125 мл сухого белого вина (я использовала шампанское)
  • 125 мл сливок (можно взять жирные и немного разбавить)
  • 25 гр сливочного масла ( в оригинале, но я не использовала, т.к. добавляла жирные копчености)
  • 300 гр свинины или свиного фарша
  • 2 маленьких луковицы
  • 3 зубчика чеснока
  • специи по вкусу (я использовала смесь кориандр, зира, паприка, кайенский перец, имбирь)
  • 100 гр копченой свиной грудинки (в оригинале 1 зеленое яблоко)
  • 30 гр панировочных сухарей
  • 2 шт. лаврового листа
  • 6 пластин бекона
  • 75 гр арахиса (по желанию, я не использовала)

тесто

  • 300 мл воды
  • 500 гр муки (я использовала грубого помола)
  • соль по вкусу
  • 2 гр тмина
  • 2 гр сухого розмарина (по желанию, но мне понравился вкус)

Способ приготовления:

  1. В большой миске смешать муку с тмином, розмарином и солью, добавить воды и замесить крутое тесто. Сформировать шар, обернуть пищевой пленкой и оставить на 30 минут.
  2. Подготовить начинку. Свинину вместе с луком и копченостями пропустить через мясорубку, выдавить через пресс зубчики чеснока, добавить специи, измельченные орехи, панировочные сухари и все перемешать. В оригинале, использовалось только свиное мясо, поэтому добавлялось еще размягченное сливочное масло.
  3. Тушку курицы, не разрезая (как показано в видео) отделить от костяка. Удалить жировой хвостик, горло, я еще отделила и верхние крылья тушки от костей.
  4. Подготовить  смесь из сливок и вина, которую приправить специями и солью. С помощью шприца ввести под кожу курицы ( грудка и бедра в основном) эту смесь из расчета 1 кубик на каждые 2 см.
  5. Разогреть духовку до 180°С. Начинить курицу фаршем со специями. Можно закрепить края аккуратно зубочистками и связать ножки курицы кулинарной нитью.
  6. При помощи скалки на поверхности, присыпанной мукой раскатать пласт теста размером 40 на 40 см,  положить 2 лавровых листа, сок, который будет вытекать, раскроет их аромат. В центр поместить курицу, грудкой вверх. Пластинки бекона разрезать пополам и выложить елочкой на грудке курицы. Защепить тесто. Тесто, которое будет хрустящим отлично подходит в качестве гарнира 🙂 , просто нижний слой теста пропитается соками (его тоже можно не выливать, а приправить им разделанную курицу и начинку).
  7. Выложить в форму для запекания, выстланную пергаментом или на противень и запекать 1,5 часа.
Реклама