Курица в вине ( Coq au vin / Chicken in vine)

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: 3,5 часа
  • Выход : 8 порций
  • В оригинале блюдо готовится в медленно варке в течение 7 часов. Я просто использовала чугунную кастрюлю с крышкой или Dutch oven. Оригинал рецепта взят с сайта delish.com

Ингредиенты

  • 180 гр бекона(или грудинки жирной) мелко нарезанного
  • 1 курица, разрубленная на 8 частей 
  • соль и черный свежемолотый перец по вкусу
  • 2 средних морокови
  • 1-2 луковицы
  • 4 зубчика чеснока
  • 600 мл красного сухого вина
  • 300 мл куриного бульона ( отвариваем горлышки или другие части курицы, например оставшиеся от разделки кости с куриным мясом со специями, корень сельдерея или петрушки, тимьян, соль и черный перец, лавровый лист, для усиления вкусу можно добавить морковь и репчатый лук, которые потом не используются)
  • 6 веточек тимьяна
  • 3-4 лавровых листа 
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 150 гр свежих грибов (можно шампиньонов), нарезанные тонкими дольками
  • для украшения пол пучка свежей мелко нарезанной петрушки 

Способ приготовления:

  1. В большой чугунной кастрюле на среднем огне обжарить бекон до золотистой корочки и максимального выделения жира. Выложить хрустящий бекон на блюдо, выстланное бумажным полотенцем. Сохранить в отдельной посуде немного вытопленного жира из бекона для дальнейшего приготовления.
  2. Промокнуть курицу бумажным полотенцем, нарезать на 8 кусков, приправить каждый солью и перцем и обжарить партиями на жире, выделившемся при обжаривании бекона в чугунной кастрюле до золотистой корочки, выложить на отдельное блюдо.
  3. Морковь,лук и чеснок очистить от кожуры. Морковь нарезать кольцами, нарезать грубо лук, и мелко нарезать чеснок. Добавить в чугунную кастрюлю, где обжаривалась курица, готовить около 5 минут. Вынуть обжаренные овощи на блюдо.
  4. Добавить немного вина в кастрюлю и деглазировать остатки, добавить оставшееся вино, довести на среднем огне его до кипения, добавить бульон веточки тимьяна, томатную пасту, лавровый лист, соль и перец по вкусу, все перемешать. Сложить в чугунную кастрюлю курицу, обжаренный бекон и овощи, накрыть крышкой и готовить на медленном огне около 3.5 часов.
  5. Тем временем, на остатках растопленного жира от бекона обжарить тонко нашинкованные грибы. Добавить их в конце приготовления блюда за 10 минут. Подавать с мелко порезанной петрушкой и картофелем.

 

Реклама