Котлета по-киевски домашняя классический советский рецепт (Chicken Kiev classic recipe)

  • Уровень: средний, так как требует навыков
  • Время приготовления: 40 мин.
  • Выход: 2 большие порции
  • Мне давно хотелось научиться делать мое любимое ресторанное блюдо советских времен котлета по-киевски. Подсмотрев на канале YouTube небольшое видео «Русская версия мастер шеф», где для участников как раз и показывал шеф-повар версию приготовления. И наша постоянная участница кулинарных мастер-классов, профессиональный повар Нина Гричай подсказала, что нужно делать двойную панировку, а дальше уже дело техники, просто потренироваться.

Ингредиенты: 2 порции

  • 1 целая курица (или можно просто 2 куриных филе, очищенных от костей)
  • 60 гр сливочного масла замороженного
  • 2 яйца
  • 300 гр панировочных сухарей (можно сделать домашние)
  • 80 гр муки
  • около 1 литра растительного масла для фритюра ( у меня маленькая фритюрница)
  • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Курицу разделить на две части верхнюю и нижнюю. Нижняя нам не понадобится, ее отложить для других блюд. Часть с грудкой, аккуратно разделить на 2 части, освободить от кожи. Косточки (где крылья) отрезать ножом по суставу, таким образом, чтобы осталась небольшая плечевая косточка, ближняя к филе. Удалить остальные кости от филе. Ножом сделать небольшие боковые надрезы на филе, главное не прорезать филе до конца. Накрыть пищевой пленкой и отбить.
  2. Филе приправить солью и перцем. Внутрь положить кусочек замороженного сливочного масла 30 гр для каждого филе. Аккуратно завернуть и сформировать рулетик.
  3. Обвалять в муке. Приготовить льезон из яиц. Взбить яйца и добавить 1 ст.л. муки, все тщательно перемешать. Каждое филе, после муки, поместить в льезон и потом в панировочные сухари. Повторить это процесс дважды, двойная панировка.
  4. Каждое филе поместить во фритюрницу или большую кастрюлю с кипящий маслом на 3 минуты при температуре 170 °С. Выложить на бумажное полотенце, затем довести до готовности в духовке 20-25 минут, при температуре 180 °С.
Реклама