Запеченная утка с апельсиновым соусом

  • Уровень: средне
  • Время приготовления: 3 часа
  • Выход:5-6 порций

Ингредиенты:

  • утка весом 2,5-3 кг
  • 2 шт. апельсина, порезанный на дольки
  • 2 шт. лайма, порезанный на дольки
  • 3-4 зубчика чеснока, пропущенного через пресс
  • соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 1,2 кг картофеля, разрезанного пополам или на четвертинки, зависит от размера

Для соуса:

  • цедра 2 апельсинов , измельченная на крупной терке или мелко порезанная
  • 3 ч.л. белого сахара
  • 60 мл винного красного уксуса
  • 50 мл свеже выжатого апельсинового сока
  • 200 мл свежего бульона (лучше овощного)
  • 1 ч.л. кукурузного крахмала
  • 50 мл апельсинового ликера типа Cointreau (Куантро)

Способ приготовления:

  1. Разогреть духовку до 220°С. Вымыть утку и обсушить бумажным полотенцем. Сделать небольшие надрезы на коже утки. Вставить под кожу небольшие дольки лайма, апельсина и чеснока. Поместить утку в чугунную или любую другую жаропрочную посуду. Так чтобы оставалось место для картофеля. Убавить температуру до 180°С и готовить около 1 часа.
  2. Пока утка находится духовке. Налить воды в небольшую кастрюлю и поместить туда тщательно вымытый и предварительно очищенный от кожуры картофель, порезанный на половинки или четвертинки. Довести до кипения и варить 10 мин. Затем откинуть картофель на дуршлаг. Дать стечь всей воде и обсушить при комнатной температуре. Посолить.
  3. Вынуть из духовки утку, переложить на блюдо.Приправить солью и перцем.Аккуратно разложить картофель и сверху положить утку. Поставить обратно в духовку и запекать еще 2 часа до готовности.
  4. Для соуса. Налить в сотейник воды, довести до кипения и добавить туда натертую или измельченную цедру апельсина, варить приблизительно 15 мин., чтобы ушла горечь.Откинуть цедру на сито. В отдельном сотейнике варить на медленном огне  уксус, смешанный с сахаром, пока сахар полностью не растворится. Затем увеличить огонь и аккуратно помешивая, готовить пока смесь не кармелизуется.Снять с огня и добавить в кармелизованную смесь апельсиновый сок и отваренную цедру. Медленно ввести бульон и кукурузный крахмал, предварительно разведенной, в 1 ст.л. воды комнатной температуры. Варить соус до загустения.
  5. Вынуть готовую утку с картофелем из духовки, аккуратно переложить на блюда. Вылить оставшийся жир из сковороды, его можно использовать при приготовления других блюд. Налить на дно апельсиновый ликер и деглазировать (deglaze) кусочки утки, прилипшие к дну сковороды. Вылить эту смесь в соус и аккуратно прогреть его.
  6. Подавать блюдо горячим. Сервировать на отдельные тарелки куски утки, полить соусом, с картофелем и листьями салата.

 

 

Реклама