Risotto alla Milanese — Ризотто по-милански

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: 30-35 мин. (плюс 1,5-2 часа на варку говяжьего бульона)
  • Выход: 4-5 порций
  • Оригинал рецепта взят из итальянской поваренной книги «Серебряная ложка» (ЭКСМО 2011 г.). Единственное, лично для себя и своей семьи, я готовлю немного дольше, чем указано в книге, так как люблю паста аль-денте, но мне не нравится подобный рис.

Ингредиенты: 

  • 1-1,5 литра мясного говяжьего бульона (можно овощной или куриный, говяжий лучше варить из говяжьих костей, после окончания варки, из которых можно вынуть костный мозг)
  • 20 гр говяжьего костного мозга
  • 80 гр сливочного масла
  • 1 маленькая луковица или лук-шалот  (очищенный от шелухи мелко нарезанный)
  • 350 гр риса для ризотто
  • 1/2 ч.л. рыльцев (нитей) шафрана
  • соль по вкусу
  • 80 гр свеженатертого пармезана

Способ приготовления:

  1. Довести говяжий бульон до кипения ( если он варился заранее).
  2. В сотейнике с непригораемым покрытием или небольшой глубокой сковороде, разогреть 50 гр сливочного масла и костный мозг . Добавить мелко нарезанный лук и обжарить на слабом огне, изредка помешивая в течение 5 мин.
  3. Вмешать рис и жарить около 4-5 мин., помешивая, пока он полностью не покроется маслом.
  4. Добавить половник горячего бульона и, помешивая варить рис до полного его поглощения. Постепенно добавлять по одному половнику бульона и варить до тех пор, пока рис уже будет не в состоянии впитать больше, в течение 20 мин.(аль-денте) или 30 мин. (мягкий рис).
  5. Перед добавление последнего половника бульона, вмешать в рис шафран.
  6. Когда рис полностью впитает бульон и станет мягким, снять с огня, посолить, вмешать оставшееся сливочное масло и пармезан.
  7. Подавать горячим, как гарнир или самостоятельное блюдо.
Реклама