Cream seafood homemade pasta tagliatelle Italian cuisine/ Домашняя паста со сливками и морепродуктами итальянская кухня

  • Уровень: средний
  • Время приготовления: паста около 35 мин. на формирование одной порции плюс подсушка минимум 3-5 часов, само приготовление пасты 20 мин.
  • Выход: 2 порции
  • Оригинал рецепта пасты мной немного изменен, так как я согласна с советами, прочитанными в инете на многих сайтах и блогах, и я уже делаю опираясь на свой опыт. Все таки лучше, делать не углубление в муке и туда вмешивать яйцо, а в яйцо по понемногу вмешивать муку, так можно поймать момент, чтобы тесто не стало слишком твердым. Рецептов пасты со сливками и морепродуктами очень много, за основу взяла рецепт Джейми Оливера. Который он согласно его сайту попробовал в Таиланде.

Ингредиенты: 1 порция теста

  • около 150-200 гр мука твердых сортов пшеницы типа Дурум (в основном продается Пудов есть в АШАН цена около 60 р. за 500гр)
  • 1 яйцо
  • щепотка соли
  • 0,5 ч.л. оливкового масла ( в оригинале не используется)
  • немного воды комнатной температуры (опять таки в оригинале не используется, так как придает тесту слишком твердую структуру)

Начинка:

  • 1 тушка кальмара ( по желанию)
  • 4-5 гребешков (свежемороженых, по желанию)
  • 100 гр очищенных мидий
  • 5-7 крупных креветок ( все зависит от вашего кошелька, желательно свежемороженые)
  • 150 мл сливок 20%
  • 2 зубчика чеснока
  • 75 мл белого сухого вина
  • цедра 0,5 лимона (по желанию)
  • соль
  • 0,5 ч.л. паста чили (или простой чили, без семян порезанный на кусочки)
  • тертый пармезан
  • 2  ст.л. оливкового масла
  • 1 с.л. сливочного масла
  • горстка мелко порезанного свежего базилика ( у меня под рукой оказался только кавказский фиолетовый, а не зеленый)

Способ приготовления:

Домашняя паста

  1. Итак как я уже сказала, что использую не классический способ замеса теста ( насыпать горкой муку из твердых сортов пшеницы, вбить туда яйцо и щепотку соли и замешивать тесто, чтобы оно стало эластичным, если слишком твердое, добавляем немного воды и оливкового масла). Я прочитав советы, делаю от обратного, разбиваю яйцо, добавляю щепотку соли и понемногу добавляю муку из твердых сортов пшеницы, замешивая эластичное тесто, промесить нужно около 5 мин. на поверхности, присыпанной обычной мукой.
  2. Далее фиксируем машинку для пасты на поверхности. Там есть регулируемая толщина теста. Сначала ставим регулятор на самую большую толщину и прокатываем тесто 2-3 раза, складывая его вдвое.
  3. Далее мы начинаем уменьшать толщину регулятора на одно деление и каждый раз прокатываем тесто по одному разу, до тех пор пока вы не выберете окончательную толщину будущей пасты. В данном случае, я остановилась на предпоследнем положении регулятора толщины.
  4. Перед тем как установить насадку и начинать придавать желаемую форму будущей пасте, так как пласт получается слишком длинный, разрезаем его пополам или на три части. Оставляем подсохнуть тесто около 5-8 минут, чтобы сформировалась небольшая корочка. А вот тут и кроется иногда загвоздка, если тесто сделать большего количества, то оно может пересохнуть, и потом начнет ломаться. Поэтому сейчас я предпочитаю делать сначала одну порцию теста, потом другую. Средняя пропорция 1 яйцо и 150-200 гр муки (это две порции пасты).
  5. Сформированную пасту раскладываем на хлопковой ткани, присыпанной мукой или развешиваем на специальных сушилках ( у меня до сих пор нет, поэтому как ни смешно сушу при помощи подручных средств). Сушить минимум 3-5 часов (потом хранить как обычные покупные макароны).

Паста с морепродуктами в сливочном соусе

  1. В сковороде разогреть сливочное и оливковое масло. Очистить зубчики чеснока, раздавить из плоской стороной ножа, добавить в сковороду. Добавить свежий чили или чили-пасту, все перемешать. Добавить креветки и обжарить все на сильном огне около 5 мин.
  2. Выложить креветки и чеснок на тарелку и пока отставить в сторону.
  3. В сковороду добавить белое вино, деглазировать остатки и немного выпарить.
  4. Добавить цедру лимона, кольца кальмара (порезать тушку), гребешки и мидии. Вылить сливки и готовить на среднем огне 10 мин.
  5. Тем временем вскипятить воду, подсолить и варить в ней домашнюю пасту около 8 минут. Откинуть полуготовую пасту на дуршлаг.
  6. Добавить пасту в сковороду со сливками и морепродуктами и готовить помешивая еще 2-3 минуты.
  7. Подавать блюдо горячим с обжаренными креветками, посыпать тертым пармезаном, сбрызнуть оливковым масло и посыпать свеже нарезанным базиликом.

 

Реклама