Свекольные равиоли с яичным желтком и рикоттой /Beetroots ravioli with ricotta and yolk

  • Уровень: сложно (требует навыков)
  • Время приготовления: около 40 мин.
  • Выход: 1 порция 3 штуки
  • Рецепт теста для равиоли взят из другого рецепта с моего сайта, где более подробно описано как делать тесто, и просто добавлено свежевыжатый свекольный сок. Начинка классическая для данного вида равиоли, рецепт можно посмотреть www.tastingtable.com

Ингредиенты:

Тесто

  • 1 яйцо
  • щепотка соли
  • 50 гр муки из твердых сортов семолина или дурум
  • 50 гр муки высшего помола Tipo 00 или хлебопекарной
  • в данном случае 100 мл свекольного сока, но можно и не использовать

Начинка

  • для каждой штучки равиоли 1 желток (отделенный от белка, вот тут сама осторожность, потому как желток, нужно еще будет поместить внутрь теста на» подушечку » из рикотты, так чтобы он не потек. У меня два желтка дали течь попозже, ноя думаю, это дело практики
  • 50-80 гр рикотты
  • соль и черный перец по вкусу
  • для украшения листики базилика
  • в оригинале рецепта там вместо обычной рикотты добавляется еще несколько ингредиентов (пармезан тертый, листочки измельченные шалфея и базилика, хлопья перца чили, лимонный сок и цедра лимона, чеснок) и все перемешивается, но на мой вкус, в данном варианте всего достаточно и так.

Способ приготовления:

  1. Приготовить тесто. Более подробно описано в этом рецепте, только если хотите сделать свекольные или другого цвета, сразу взбив яйцо, смешиваем с соком и далее замешиваем тесто.Я предпочитаю тесто все-таки потоньше, поэтому оно при варке начинает терять свою форму.
  2. На один пласт теста выкладываем при помощи кондитерского шприца или мешка начинку из рикотты по кругу и далее выкладываем желток внутрь круга. Смачиваем вокруг немного водой ( но лучше это делать чуть позже, когда удалим воздух при склеивании равиоли). Сверху накрываем другим пластом теста (кстати из остатков теста можно сделать цветную домашнюю пасту или лапшу), аккуратно выгоняем воздух (у меня не до конца получилось это) и склеиваем равиоли по краям. Разрезаем круглой формочкой большей по диаметру, так чтобы внутри осталась начинка с желтком.
  3. Вскипятить воду, убавить огонь до среднего. Отварить в подсоленной воде равиоли партиями. Не более 3 минут. Так как потом желток начинает схватываться.
  4. В оригинале рецепта ( по желанию добавить мелко порезанный бекон) также данные равиоли готовятся с томатным соусом, рецепт которого также можно найти на моем сайте в рецепте Фрикадельки из индейки в соусе маринара.
Реклама