Свекольное ризотто (beetroots risotto)

Cвекольное ризотто, семга и салат с горчичной заправкой

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: 40 мин.
  • Выход: 5-6 порций
  • Оригинал рецепта подсмотрен на кулинарном ТВ-канале Sar’ s New Nordic Kitchen. Принцип приготовления как и любого ризотто, но для цвета заменяем лук на красный, вместо белого вина, красное.

Ингредиенты:

  • 350 гр риса ( для паэльи и ризотто, в идеале не краснодарский, который все-таки превращает ризотто в кашу)
  • 150-200 мл красного вина
  • свежевыжатый сок 1-2 свеклы
  • 300 гр тертого свежего пармезана
  • 600 мл куриного или овощного бульона
  • 1 красная луковица
  • соль и черный свежемолотый перец по вкусу
  • 50 гр сливочного масла
  • 50 мл растительного (оливкового) масла

Можно сервировать с кусками запеченной семги (сначала обжарить на сковороде с растительным маслом, чтобы образовалась хрустящая корочка, затем перевернуть мясом рыбы вниз, поместить в форму для запекания, приправив солью и перцем по вкусу в духовку на 180°С и запекать 25 мин.) и салата со свеклой

Для салата

  • 1 сваренная свекла (очищенная и нарезанная дольками)
  • листья салата (микс)
  • для заправки смешать 1 ч.л. дижонской горчицы, 1 ч.л. белого винного уксуса, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. сока апельсина, соль и черный перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Довести  бульон до кипения ( если он варился заранее).
  2. В сотейнике с непригораемым покрытием или небольшой глубокой сковороде, разогреть  сливочное и растительное масло. Добавить мелко нарезанный лук и обжарить на слабом огне, изредка помешивая в течение 5 мин.
  3. Вмешать рис и жарить около 4-5 мин., помешивая, пока он полностью не покроется маслом. Добавить красное вино и свекольный сок, все полностью перемешать.
  4. Добавить половник горячего бульона и, помешивая варить рис до полного его поглощения. Постепенно добавлять по одному половнику бульона и варить до тех пор, пока рис уже будет не в состоянии впитать больше, в течение 20 мин.(аль-денте) или 30 мин. (мягкий рис).
  5. Когда рис полностью впитает бульон и станет мягким, снять с огня, приправить солью и перцем, вмешать пармезан.
  6. Подавать горячим, как гарнир или самостоятельное блюдо.

 

Реклама