Равиоли с семгой

5_dsc0210

  • Уровень: средне
  • Время приготовления: приблизительно 2 часа зависит от количества теста
  • Выход: 70 шт.
  • Оригинал рецепта salmon-ravioli.  У меня особые отношения с этим блюдом, я пытаюсь найти свой идеальный рецепт равиоли именно с семгой. Пробую делать это блюдо во второй раз на новогодний стол, так как у нас много любителей рыбы. Но в данном рецепте все таки тоже есть изъяны , на мой взгляд, получилось слишком крутое тесто, которое начало к тому же быстро сохнуть и слишком много кислинки в начинке и соусе….. Так как формы для лепки равиоли у меня пока нет, получились не слишком красивые….Буду искать свой идеальный рецепт. Кстати когда начала писать описание рецепта нашла очень интересный сайт с правильными рекомендациями по замесу теста.

Ингредиенты:

Для пасты

  • 3 яйца ( советую все таки классически делать на 2 яйцах)
  • 250-300 гр муки ( я использовала муку твердых сортов как для пасты Semolina или Durum, еще используют farina di grano tenero tipo 00, но сейчас у нас все проблематично купить)

Для начинки

  • 1-2 ч.л. оливкового масла
  • половина лука порея, белая часть
  • 350 -400 гр семги, очищенной от кожи и костей, порезанной на кубики
  • 50 мл белого вина
  • 1 луковица-шалот
  • 2 ч.л. мелко порезанной петрушки, лучше укропа
  • 2-3 ст.л. тертого пармезана
  • 1 яйцо
  • соль и черный свежемолотый перец по вкусу
  • 1 ст.л. цедры лимона

Для соуса

  • 1,5 белой части лука-порея
  • 2-3 ст.л. оливкового масла
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • сок 1 лимона

Способ приготовления:

  1. Оказывается традиционно для приготовления теста для равиоли  используется следующая пропорция. На 1 яйцо -100 гр муки, из этого количества теста получается 2-25 равиоли. Но можно использовать и все яйца сразу. Главное не использовать всю муку, иначе тесто становится твердым и после раскатки быстро сохнет. Берем 2\3 указанного количества муки и делаем горкой на поверхности, присыпанной белой мукой, делаем углубление и вбиваем туда яйца. Яйца внутри перемешиваем вилкой. И постепенно начинаем замешивать тесто, так чтобы оно стало немного липким. Месим его в течении 5 минут. Потом оборачиваем пищевой пленкой и даем тесту отдохнуть в течение 20 мин.
  2. Готовим начинку. В большом сотейнике разогреваем оливковое масло и добавляем мелко порезанный лук-порей. Обжариваем на медленном огне, пока лук не станет мягким. Добавляем семгу и аккуратно помешивая обжариваем на медленном огне в течение 5 мин. Добавляем вино и обжариваем еще в течение 2 мин. Снимаем с огня, немного остужаем  и измельчаем с помощью кухонного комбайна. Добавляем в полученный фарш измельченный лук-шалот и зелень, тертый сыр, цедру лимона и яйцо, Приправляем солью и перцем и все тщательно перемешиваем. Остужаем полностью.
  3. Достаем часть теста из пищевой пленки и начинаем раскатывать тесто через машинку для пасты, присыпанную мукой. Установить регулятор в положение №1 самый толстый слой и пропускаем через него тесто. Складываем вдвое, втрое  и пропускаем еще раз. Эту процедуру повторяем 3-4 раза. Даем ему немного подсохнуть 2-3 минуты, устанавливаем регулятор в положение №2 и заново пропускаем тесто, только теперь мы его уже не складываем. Даем ему опять отдохнуть. Повторяем данную процедуру при положениях регулятора №3 и№4, далее если захотите сделать тесто еще тоньше, в процссе варки с начинкой оно может порваться. С помощью специальной формы или просто нарезаем кружками, как для маленьких пельменей, делаем саму основу для равиоли. Далее в центр каждого кружка выкладываем начинку в центр 0,5 ч.л., края прочно защипываем.
  4. Выкладываем все равиоли на доску или противень щедро присыпанной мукой, здесь вся процедура похожа на формирование пельменей. Откладываем равиоли для варки, остальные замораживаем.
  5. Ставить большую емкость с водой на огонь, доводим до кипения, засыпаем равиоли и периодически помешивая варим их 10 мин.
  6. Готовим соус. В глубокой сковороде разогреваем оливковое и сливочное масло. Добавляем мелко порезанный лук-порей и обжариваем его, добавляем сок лимона и оставляем томиться на медленном огне. Готовые равиоли вынимаем с помощью шумовки из кастрюли и в течение 2 минут еще томим вместе с соусом. Подаем горячими. Можно подавать в качестве горячей закуски.

 

Реклама