Равиоли с качоттой помидорами черри и базиликом (Ravioli with caciotta, tomatoes and basil)

  • Уровень: легко, но требуется сноровки и навыков
  • Время приготовления: 1 ч 30 мин.
  • Выход: 30 штук
  • Оригинал рецепта взят из итальянской кулинарной книги «Серебряная ложка»( Silver spoon eng.  Сucchiaio d’argento it.) 2011 год ЭКСМО, а изготовлен из очень вкусного молодого сыра качотта местного производителя Самарской области «ЯСЕН-сыр» (продается в сетях «Миндаль» и «Фабрика качества». Рецепт для книги любезно предоставлен шеф-поварами Альфонс и Ливия Жаккарино.

Ингредиенты:

тесто

  • 2 яйца
  • 100 гр муки semolina или дурум ( если удастся купить то лучше farina di grano tenero tipo 00, смесь муки  из твердых сортов пшеницы и мягкой )
  • 100 гр муки общего назначения, лучше хлебопекарной
  • щепотка соли
  • 1 ч.л. оливквого масла

начинка

  • 130 гр классического сыра качотта (кстати из ассортимента Ясен-сыр, подойдет еще качотта с тмином, мой фаворит)
  • 1 яйцо
  • 1 веточка свежего майорана (или сушеного)
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 300 гр томатов черри (плюс для украшения)
  • 200 мл пассаты (измельченная мякоть томатов)
  • 10 листиков базилика (плюс для украшения)
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

  1. Начинаем готовить тесто. Замешиваем с 2/3 частью указанного от общего объема муки. Предварительно смешав муку твердых сортов с мягкой мукой. Насыпаем горкой муку на столешнице, делаем углубление, разбиваем 2 яйца в углубление и размешиваем их вилкой. Начинаем постепенно замешивать тесто. Оно должно получиться однородной консистенции, не прилипать к рукам, но быть не слишком твердым, иначе получится слишком твердое и начнет подсыхать в процессе формирования равиоли. Обязательно промесить тесто в течение 5 мин. для эластичности. Сформировать шар и попробовать нажать пальцем, место удара должно немного восстановиться. Шар обернуть пищевой пленкой или накрыть влажным кухонным полотенцем, и дать тесту отдохнуть 30 мин. Если делаете в жаркую погоду, то лучше в холодильнике. Далее разделить тесто на 2 части.Каждую часть начинаем пропускать через машинку для  приготовления лапши, спагетти и т.д. Сначала устанавливаем самое большое отверстие, и пропускаем через него тесто минимум 5 раз, каждый раз складывая его вдвое. Не забывайте посыпать щедро машинку мукой. На этом этапе оставляем раскатанное тесто на 5 мин. чтобы подсохло. Затем начинаем убавлять отверстие на более тонкое и пропускаем тесто через каждое такое отверстие по 1 разу. Я стараюсь убавлять отверстие до самого минимального, но нужно быть аккуратным, иначе потом при формировании равиоли с начинкой , они могут порваться, поэтому можно не доходить до самого тонкого отверстия.  .
  2. Качотту измельчить в блендере   до состояния мелкой крошки. Яйцо разделить на желток и белок. Желток добавить к сыру, приправить немного солью, черным перцем, добавить майоран. Белок немного взбить и при формировании равиоли смазывать края для клейкости.
  3. В итоге тесто раскатанное тесто получается достаточно длинным, разрезаем его на 2 части. Щедро посыпаем мукой форму для равиоли, выкладываем нижний слой теста, затем начинку в углубления, сверху накрываем вторым пластом теста. И прокатываем небольшой скалкой, чтобы отделить все равиоли, можно разрезать при помощи ножа. Выкладываем на поверхность, щедро присыпанную мукой. Равиоли можно, как любые пельмени и манты заморозить. Второй вариант формирования равиоли вручную, но тут надо попрактиваться, чтобы они получались одинаковые. Берется пласт теста, так чтобы его можно было сложить вдоль пополам и внутри на одинаковом расстоянии выкладывается начинка, затем прижимаем тесто рукой , чтобы внутри не оставалось воздуха и по краям обрезаем вот таким инструментом. Из остатков теста можно нарезать лапшу, подсушить и потом использовать при приготовлении.
  4. Отварить в кипящей подсоленной воде равиоли в течение 3-4 минут, так как начинка готова, а тесто достаточно тонкое.
  5. Тем временем приготовить соус. Разогреть сковороду, добавить оливковое масло и очищенный и мелко порезанный чеснок, обжарить 1-2 минуты на среднем огне. Добавить томаты черри, разрезанные на 4 части готовить 2 мин., пассату, готовить еще 2 мин. , затем добавить мелко нарезанный базилик, перемешать и снять с огня.. Если необходимо приправить солью.
  6. Отваренные равиоли выложить на блюдо и щедро полить соусом.

 

 

Реклама