Пицца (тесто и соус по рецептам Джейми Оливера и его друга Дженаро с различными начинками!!!

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: 1 ч 15 мин для теста и 1 ч 30 мин для приготовления самой пиццы
  • Выход: 12-13 штук диаметром 25-27 см
  • Оригинал видеорецепта от Дженаро homemade pizza

Ингредиенты:

Тесто

  • 300 гр цельнозерновой муки 
  • 500 гр белой пшеничной муки тонкого помола
  • 200 гр муки твердых сортов пшеницы типа Semolina или Durum ( как для пасты)
  • 1 пакетик ( 11 гр ) сухих дрожжей
  • 320-350 мл теплой воды температура около 40°С
  • 1 ч.л. соли лучше морской или крупного помола
  • 1-2 ст.л. оливкового масла ( не помешает тесто получится еще более хрустящим) ( по желанию)

Соус

  • 700- 1000 мл протертой мякоти томатов ( можно  приготовить из консервированных томатов в собственном соку, предварительно удалив кожицу с томатов и плодоножки, всё вместе с соком измельчить блендером)
  • 3-4 зубчика чеснок, пропущенного через пресс
  • 1/2 пучка зеленого базилика(желательно), но можно использовать и фиолетовый, мелко порубленный
  • 2-3 ст.л. оливкового масла

Для начинки (много вариантов, это мои самые любимые):

  • 300 гр салями тонко порезанные колечками
  • 500 гр помидор, порезанных кольцами
  • 200 гр грибов типа шампиньонов
  • 300 гр очищенных креветок, лучше королевских, но подойдут любые
  • 700 гр тертой  моцареллы
  • 200-300 гр тертого сыра типа пармезан
  • 1/2 пучка свежего базилика
  • 50 мл оливкового масла

Способ приготовления:

  1. В теплой воде растворить дрожжи и дать настояться около 5 мин., чтобы на поверхности образовались пузырьки. Все виды муки смешать, добавить соль, и растворенные дрожжи, замесить относительно крутое тесто, добавить оливковое масло для эластичности. Идеально также использовать специальную программу в хлебопечке для замеса теста. И есть 2 варианта дать тесту подойти в целом или уже сформированным кускам, как показано в видео, желательно в теплом месте. Сформировать шарики приблизительно диаметром 10-12 см, зависит от размера вашей формы для выпечки.
  2. Для соуса. В глубокой сковороде подогреть оливковое масло, на среднем огне обжарить  чеснок и порубленный базилик в течение 3-4 мин., добавить протертую мякоть помидоров и обжарить еще в течение 3-4 мин. Готовый соус процедить через сито, но можно оставить и такой не однородный ( по желанию).
  3. Разогреть духовку до 200-220°С или печку растопить дровами до такой же температуры.
  4. На поверхности, присыпанной мукой раскатать шарики теста толщиной 2-3 мм и диаметром, подходящим для вашей выпечки для пиццы, форму обязательно щедро присыпать мукой.
  5. Раскатанный слой теста выложить на форму, смазать 1-2 ст.л. томатного соуса, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать тертым пармезаном, выложить основные ингредиенты, например для «Маргариты» — это просто кольца помидор, поспать тертой моцареллой, выложить несколько листиков базилика .
  6. Поместить форму в духовку или печку на 5-8 мин. до образования коричневой корочки по краям теста и подрумянивания начинки сверху. В печке обязательно форму поворачивать несколько раз вокруг часовой стрелки, чтобы не пригорели края, которые находятся ближе к дровам. Принцип выкладывания остальных видов начинок такой же. Сначала томатный соус,потом оливковое масло, потом сыр типа пармезан, если используете, потом начинка ( можно использовать смешанную типа грибы и салями и помидоры, потом моцарелла и листья базилика. Обязательно разрезать пиццу ножом для резки пиццы или обычным горячую пиццу.

P.S. Для пиццы  с креветками  конечно больше используют приготовление белой пиццы ( т.е. белый соус вместо томатного). Но такой тоже очень вкусно!!!

 

 

Реклама