Домашняя паста «Карбонара» классический итальянский рецепт (classic recipe of homemade carbonara)

  • Уровень: легко ( если использовать готовую пасту), средний (если приготовление пасты с нуля)
  • Время приготовления: паста около 35 мин. на формирование одной порции плюс подсушка минимум 3-5 часов, само приготовление пасты 15 мин.
  • Выход: 2 порции
  • Оригинал рецепта пасты мной немного изменен, так как я согласна с советами, прочитанными в инете на многих сайтах и блогах, и я уже делаю опираясь на свой опыт. Все таки лучше, делать не углубление в муке и туда вмешивать яйцо, а в яйцо по понемногу вмешивать муку, так можно поймать момент, чтобы тесто не стало слишком твердым. Рецепт карбонары ( от итал. carbone- уголь) взят из итальянской поваренной книги «Серебряная ложка». В классическом рецепте не используются лук и сливки.

Ингредиенты: 1 порция теста

  • 70гр мука твердых сортов пшеницы типа Дурум (в основном продается Пудов, есть в АШАН цена около 60 р. за 500гр)
  • 50 гр муки типа 00 очень тонкого помола (или хлебопекарной)
  • 1 яйцо
  • щепотка соли
  • 0,5 ч.л. оливкового масла ( в оригинале не используется)
  • щедрая горсть черного свежемолотого перца
  • 1 яйцо ( можно использовать желтки)
  • 100 гр бекона
  • 100 гр тертого пармезана ( или близкий по вкусовым качествам фермерский сыр)
  • 100 гр сыра пекорино ( если его нет, то можно только пармезан)
  • щепотка соли
  • 2 зубчика чеснок

Способ приготовления:

Домашняя паста

  1. Итак, как я уже сказала, что использую не классический способ замеса теста ( насыпать горкой муку из твердых сортов пшеницы, вбить туда яйцо и щепотку соли и замешивать тесто, чтобы оно стало эластичным, если слишком твердое, добавляем немного воды и оливкового масла). Я прочитав советы, делаю от обратного, разбиваю яйцо, добавляю щепотку соли и добавляю муку из твердых сортов пшеницы, затем муку тонкого помола по небольшой горстке и замешиваем эластичное тесто, промесить нужно около 5 мин. на поверхности, присыпанной обычной мукой. Завернуть в пищевую пленку и оставить тесто на 30 мин.
  2. Далее фиксируем машинку для пасты на поверхности. Там есть регулируемая толщина теста. Сначала ставим регулятор на самую большую толщину и прокатываем тесто 4-5 раз, складывая его вдвое.
  3. Далее мы начинаем уменьшать толщину регулятора на одно деление и каждый раз прокатываем тесто по одному разу, до тех пор пока вы не выберете окончательную толщину будущей пасты. В данном случае, я остановилась на предпоследнем положении регулятора толщины.
  4. Перед тем как установить насадку и начинать придавать желаемую форму будущей пасте, так как пласт получается слишком длинный, разрезаем его пополам или на три части. Оставляем подсохнуть тесто около 5-8 минут, чтобы сформировалась небольшая корочка. А вот тут и кроется иногда загвоздка, если тесто сделать большего количества, то оно может пересохнуть, и потом начнет ломаться. Поэтому сейчас я предпочитаю делать сначала одну порцию теста, потом другую. Средняя пропорция 1 яйцо и 150-200 гр муки (это две порции пасты).
  5. Сформированную пасту раскладываем на хлопковой ткани, присыпанной мукой или развешиваем на специальных сушилках ( у меня до сих пор нет, поэтому как ни смешно сушу при помощи подручных средств). Сушить минимум 3-5 часов (потом хранить как обычные покупные макароны).

Паста карбонара

  1. Вскипятить воду, подсолить и варить в ней домашнюю пасту около 5-8 минут до полуготовности аль денте, зависит от толщины пасты. Откинуть полуготовую пасту на дуршлаг. Воду после отваривания пасты оставить.
  2. Тем временем измельчить бекон мелкими кубиками и выложить его на разогретую сковороду, обжаривать 2 минуты, чтобы он стал хрустящим.  Очистить зубчики чеснока, раздавить их плоской стороной ножа, добавить в сковороду. Обжарить все на среднем огне около 1 мин. Вынуть  чеснок.
  3. Добавить пасту в сковороду с беконом и прогреть около 1-2 минуты.
  4. Яйцо взбить и смешать с тертым сыром.
  5. Сковороду снять с огня и аккуратно добавить яично-сырую смесь, перешивая с пастой , так чтобы яйца не свернулись. Немного добавить горячей воды, которая осталась после отваривания пасты и все размешать.
  6. Выложить на блюдо и щедро посыпать свежемолотым перцем.
Реклама