Веганское ризотто с зелёным горошком и мятным маслом / Vegan fresh pea and mint oil risotto

  • Уровень:легко
  • Время приготовления: 35 мин. плюс время на приготовление мятного масла лучше заранее 3 часа
  • Выход:3 порции
  • Оригинал рецепта от группы ресторанов Гордона Рамзи

Ингредиенты:

  • 250 гр риса арборио
  • 700-800мл овощного бульона
  • 35 гр кокосового масла
  • 50 гр зелёного горошка для пюре
  • 150 гр зелёного горошка
  • 1 большая луковица шалотт
  • 2-3 веточки мяты
  • Соль и перец по вкусу
  • Для масла 200 мл оливкового масла extra virgin и 2-3 веточки мяты только листья

Способ приготовления:

  1. Чтобы приготовить масло, в духовку разогретую до 80С поместить листочки мяты и подсушить их в течение 2 часов. На небольшом огне в сотейнике подогреть оливковое масло, смешать с листочками мяты и готовить на маленьком огне около 1 часа, пока масло не станет зеленоватого цвета. Процедить через сито.
  2. Лук очистить и мелко нашинковать. Бульон подогреть, если холодный. В сковороде растопить кокосовое масло и пропитать лук, чтобы он не стал золотистого цвета.
  3. Добавить рис и обжаривать вместе с луком 2-3 минуты, перепешивая. Начинаем постепенно добавлять половником бульон, сначала один половник и готовим пока не впитается полностью бульон, постепенно добавляем таким образом весь бульон, готовим 30-35 минут пока рис перестанет впитывать бульон и станет мягким, я предпочитаю полностью готовый рис. В конце приправить солью и перцем. Добавить веточки мяты. Немного подержать на маленьком огне и потом удалить мяту.
  4. Для пюре -зелёный горошек с небольшим количеством воды при помощи блендера измельчить.
  5. Смешать свежий горошек и пюре из горошка с ризотто. Подавать с мятным маслом.