Ossobuchi alla Milanese — оссобуко по-милански ( тельячья голяшка или колено)

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: 2 ч 30 мин
  • Выход: 4-5 порций
  • Оригинал рецепт взят уже теперь из любимой итальянской поваренной книги «Серебряная ложка» (ЭКСМО 2011 г). Единственная проблема с мясной частью  теленка, которая используется в этом рецепте, поэтому пришлось взять просто колено и попросить мясника разрубить его (скажем так рубка и разделка мяса в наше стране отличается от итальянской и английской).

Ингредиенты:

  • 80 гр сливочного масла
  • 1/2 луковицы, очищенной от шелухи и мелко порезанной
  • 4 ломтя телячьей голяшки или колена  толщиной 5 см
  • 50-80 гр белой пшеничной муки для посыпки
  • 150 мл белого сухого вина или ламбруско
  • 175 мл мясного говяжьего бульона ( для варки бульона можно использовать простые говяжья кости, соль и специи)
  • 1 стебель сельдерея, мелко порезанный( по желанию- я не использую)
  • 1 морковь , очищенная и мелко порезанная
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • итальянские травы ( тимьян, орегано, розмарин) по желанию

Для гремолаты:

  • цедра 1/2 лимона мелко натертая
  • 1 веточка петрушки или кинзы, мелко порезанная

Способ приготовления:

  1. Растопите в глубокой большой сковороде сливочное масло, добавьте мелко порезанный лук, обжаривать в течение 5 мин., периодически помешивая до полупрозрачности лука.
  2. Промойте куски телятины водой, обсушите бумажным полотенцем и обсыпьте мукой со всех сторон. Выложить на сковороду и жарить на интенсивном огне , часто переворачивая , пока не зарумянится со всех сторон минут 10. Приправить солью и перцем и обжаривать еще 2-3 минуты.
  3. Влить вино или ламбруско (игристое вино) и готовить около 10 мин. пока оно полностью не выпарится.
  4. Добавить бульон, сельдерей, морковь и специи, убавить огонь, накрыть крышкой и томить на малом огне (при пузырьковом кипении) около 1,5-2 часов ( в оригинале написано 30 мин, но я перестраховалась, чтобы получилось очень нежное мясо).
  5. Смешать в небольшой мисочке томатную пасту с 1 ст.л. горячей воды и вмешать в сковороду за 5 минут до окончания готовки.
  6. Приготовить гремолату, смешав в миске цедру и нарезанную петрушку или кинзу. Добавить ее к телятине , осторожно перевернув мясо и томить еще 5 минут.
  7. Подавать горячим с ризотто или овощами.
Реклама