Чучвара (узбекские пельмешки) в супе кайнтама шурпа / Chuchvara in soup Qaynatma shorva

 

  • Уровень: легко, но требует навыков
  • Время приготовления: общее 3 часа, если заранее приготовить суп 2,5 часа или просто начать готовить пельмешки в момент, когда мясо уже готово через 1,5 часа и мы забрасываем туда овощи, еще на 1 час,  как на мастер-классе.
  • Выход: 12-14 порций
  • Очень сытное блюдо и интересно готовить большой компанией. За оригинал рецепта огромное спасибо кулинарному блогеру Малика Шарипова сайт «The art of Uzbek Cuisine».

Ингредиенты:

Тесто

  • 1 яйцо
  • 100 гр воды
  • Щепотка соли
  • 500 гр или более муки

Начинка

  • 30 гр сливочного масла вместе с растительным
  • 2 луковицы
  • 200 гр говяжьего фарша
  • Специи соль, зира, кориандр молотый, черный перец

Для супа

  • мясо говядина мякоть без кости 150-200 гр
  • кости говяжьи 3-4 штуки
  • 2 штуки помидор
  • 2 штуки болгарского перца
  • 2 луковицы
  • 2-3 картофелины
  • 3 штуки моркови
  • Лавровый лист
  • Зира
  • Соль и черный перец
  • Молотый кориандр
  • 1 большой пучок свежей кинзы

Способ приготовления:

  1. В большой кастрюле ( около 4.5 литров) отварить говяжьи кости вместе с очень мелко порезанными кусочками говядины. Сначала довести до кипения, потом убавить огонь и варить около 1,5 часов, не забывая снимать пену с поверхности. Далее добавить очищенные и мелко порезанные овощи лук, морковь, томаты (очистить только от плодоножки), картофель, лавровый лист, соль и специи и варить еще около 1 часа на медленном огне, чтобы все овощи полностью пропитали мясной бульон и размягчились. Приправить мелко порезанной свежей кинзой.
  2. Приготовить тесто для чучвары. Взбить яйцо, смешать с одой и солью и постепенно добавляя муку замесить крутое тесто, так чтобы не прилипало к рукам и разделочной поверхности. Дать ему отдохнуть 15 мин. Тем временем приготовить фарш (пропустить через мелкую мясорубку дважды), добавить соль, перец, специи.
  3. На среднем огне обжарить со сливочным маслом мелко порезанный лук до золотистого цвета и смешать с говяжьим фаршем.
  4. Тесто разделить на две части и тонко раскатать. Нарезать на небольшие квадратики, примерно 3х3 см, в центр каждого квадратика поместить немного начинки, сложить треугольником и защепить края, потом два края тоже соединить. Отварить в подсоленной воде около 5-7 минут, подавать в тарелке с шурпой. Маленькие пельмешки можно заморозить и хранить в морозилке

 

Реклама