Ушное ( говядина, картофель и овощи)

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: около 2 часов
  • Выход: 4-5 горшочков ( зависит от размера)
  • Оригинал рецепта взят из книги » О вкусной и здоровой пище»
  • Ушное это старинное русское блюдо, нечто среднее между похлебкой и жарким.При приготовлении данного рецепта в очередной раз, я озадачилась все таки узнать происхождение названия данного блюда и нашла любопытную статью одного блогера, довольно подробно объясняющего суть  этого блюда.

 

Ушное / Beef, vegetables, potatoes

Ингредиенты:

Для мясного бульона

  • 150 -200 гр говядины или говяжья кость
  • соль
  • свежемолотый черный перец
  • 3-4 лавровых листа
  • 1 ч.л. сухого корня петрушки
  • 500 мл воды

Для ушного

  • 650-800 гр говядины ( лучше использовать вырезку) по желанию можно заменить нежирной свининой
  • 1 ст.л растительного масла для обжарки лука
  • 3-5 ст.л. сливочного масла
  • 5 средних картофелин
  • 2 луковицы среднего размера
  • 2-3 морковки
  • 2-3 репки среднего размера
  • 0,5 ст. тертых ржаных сухарей
  • 0,5 ст.сметаны
  • 2-3 зубчика чеснока
  • свежемолотый черный перец по вкусу
  • соль по вкусу
  • 1,5 -2 ст. мясного бульона
  • зелень для украшения

Способ приготовления:

  1. Поставить в небольшой кастрюле варить говяжий бульон, залив кусочки мяса или говяжью кость, водой, довести до кипения, снять образовавшуюся пену, добавить соль и специи. Варить на среднем огне  около 50 мин.
  2. В это время, мясо промыть водой и обсушить полотенцем. Разрезать на небольшие кусочки приблизительно по 50-60 гр, отбить, посолить, уложить в миску и дать настояться 20-30 мин.
  3. Все ингредиенты- картофель, репа, лук, морковь порезать на небольшие кубики.
  4. Разогреть небольшую сковороду, добавить растительное масло и на среднем огне обжарить нашинкованный репчатый лук до состояния полупрозрачности в течение 3-5 мин.
  5. В кухонное полотенце поместить ржаные сухари и измельчить при помощи молотка для мяса или скалки.
  6. Растопить на среднем огне сливочное масло.
  7. Пропустить через пресс зубчики чеснока и смешать со сметаной.
  8. Разогреть духовку до 200°С. Подготовить керамические порционные горшочки.
  9. Выложить слоями  в каждом горшочке ингредиенты. Налить на дно сливочное масло, положить кусочки говядины,  посыпать обжаренным луком и тертыми сухарями. Далее выложить морковь, репу и картофель. Приправить соль и перцем. Залить бульоном и сверху добавить сметану перемешанную с чесноком.
  10. Поставить в разогретую духовку на 1,5 часа. Подавать блюдо горячим. Украсить свежей порубленной зеленью.
Реклама